Баклажанная икра по-восточному

ONeil

11-09-2015, 10:40

5.00

1 голос

Ах, как иногда хочется побаловать себя вкусами лета холодным зимним вечерком... Как никогда к месту в этом смысле будет небольшая баночка домашней консервации, заботливо закатанная осенью, когда спелые овощи только-только появились на столе...

Вам понадобится:30-60 минут
География блюда:Восточная
Основной ингредиент:Баклажан
Тип блюда:Горячее блюдо

Ингредиенты

Баклажан 2 шт.
Перец болгарский 2 шт.
Помидор 2 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Чеснок 2-3 зуб.
Перец красный жгучий щепотка
Зира щепотка
Соль по вкусу
Кориандр щепотка

Приготовление~30-60 минут

Шаг 1 из 14

Баклажаны и перцы моем. Кладём на противень, выстеленный фольгой. Отправляем в духовку, разогретую до 220 градусов, на 40 минут. Готовность овощей лучше всего определять так: кожица перцев должна существенно почернеть, а баклажаны должны как бы раздуться и при нажатии проминаться.

Шаг 2 из 14

Помидоры надрезаем крестом у места крепления плода к плодоножке и заливаем крутым кипятком. Оставляем их в таком виде на 5 минут.

Шаг 3 из 14

Луковицу чистим и очень крупно режем.

Шаг 4 из 14

Спассеруем лук на растительном масле до зарумянивания.

Шаг 5 из 14

Помидоры очищаем от кожицы и режем мелко.

Шаг 6 из 14

Кладём помидоры в кастрюлю, чуть подливаем в неё воды. Варим помидоры, постоянно их помешивая, в течение 7-9 минут.

Шаг 7 из 14

Добавляем к ним лук и продолжаем уже тушить смесь ещё минут десять. Не забывайте периодически помешивать. Если содержимое кастрюли начинает пригорать - добавьте немного воды и уменьшите огонь.

Шаг 8 из 14

Пропечённые перцы выкладываем в миску и накрываем тарелкой. Дадим им таким образом отпариться в течение 5-7 минут, чтобы было проще снимать с них кожицу.

Шаг 9 из 14

Тем временем у баклажанов отрезаем плодоножку и режем плоды пополам. Дадим минут пять им, чтобы остыли.

Шаг 10 из 14

Извлекаем из баклажановых "лодочек" мякоть обычной ложкой - кожура очень легко отходит от мясистой мякоти. Режем её небольшими кусочками.

Шаг 11 из 14

Отправляем баклажаны к помидорам и луку. Перемешиваем.

Шаг 12 из 14

С отпаренных перцем кожица так же хорошо снимается, как и с баклажанов. Удаляем семена из перцев и режем их соломкой.

Шаг 13 из 14

Выкладываем перец в кастрюлю к остальным овощам. Заправляем солью, кориандром, зирой и красным перцем. Перемешиваем и даём потушиться буквально 2-3 минуты.

Готово!

Добавляем к баклажанной икре чеснок, порезанный пластинками. Можно подавать к столу такую икорку даже свежей и горячей, украсив петрушкой и базиликом, а можно закатать в баночки по правилам стерелизации, которых вы придерживаетесь. Приятного аппетита!