Наверх
На сайте 40998 рецептов и 52975 отзывов! На сайте 40998 рецептов и 52975 отзывов!
Добавьте свой Конкурс кулинаров

Жареная курица в стиле "Zuni Cafe"

3461
+6

Назначение: Обед

Основной ингредиент: Птица

Блюдо: Горячее блюдо

Время приготовления:

География кухни: Кухня Европы

Эта курица имеет сейчас "прописку" в Сан-Франциско и является фирменным блюдом ресторана "Zuni Cafe", что на Маркет-стрит. Там готовят необыкновенную жареную в кирпичной печи курицу с потрясающе хрусткой, тончайшей корочкой, таящей под собой отменно приготовленное мясо, от шефа Джуди Роджерс.
Такую же (или почти такую же) курочку можно приготовить и дома, узнав о приготовлении несколько маленьких хитростей, и набравшись терпения всего лишь на несколько суток.
Огромная благодарность за этот рецепт Ирише/irina_vip и mi-amorcito c ЖЖ.

Приготовление:

Шаг 1
Курицу помыть, обрезать кожу шеи (если есть) и обязательно весь жир вокруг отверстия между ножками курицы.
Тщательно промокнуть птицу бумажными полотенцами.
Жареная курица в стиле "Zuni Cafe"
Шаг 2
Помыть и обсушить листики и веточки трав. У меня - тимьян, базилик и шалфей. Но подойдут любые итальянские травы.
Жареная курица в стиле "Zuni Cafe"
Шаг 3
Начинить курицу "подкожно" свежими травами.
Пальцем проникнуть под кожу на грудке с обеих сторон, проталкивая туда небольшие веточки пряных трав. То же самое проделываем с ножками, спинкой. Остатки веточек выложить внутрь тушки.
Жареная курица в стиле "Zuni Cafe"
Шаг 4
Крупную морскую соль раздробить в ступке.
Соли требуется одна чайная ложка (без горки) на каждые полкило куриного веса.
Солим курицу внутри и снаружи, равномерно распределяя соль.
Разбить несколько горошин чёрного перца и посыпать птицу.
Уложить курицу в кастрюлю, накрыть крышкой и поместить в холодильник на ... один-три дня (в зависимости от веса курицы).
Жареная курица в стиле "Zuni Cafe"
Шаг 5
В день готовки включить духовку на подогрев на 230*С.
На плите (средний огонь) разогреть сковородку или другую подходящую посуду БЕЗ пластиковых частей и ... НЕ добавлять ни капли постороннего жира!Вынуть курицу из холодильника, соль вся впиталась. Но остатки влаги следует обсушить бумажными полотенцами.
Жареная курица в стиле "Zuni Cafe"
Шаг 6
Аккуратно выложить курицу на раскалённую сковородку спинкой вниз.
Поправить курицу возможности не будет, она сразу "прикипит" шкуркой к горячему металлу.И прикипевшую курицу отправить в горячую духовку на 30 мин.
Жареная курица в стиле "Zuni Cafe"
Шаг 7
Курицу следует перевернуть на грудь, очень аккуратно и не спешно, отделяя кожицу от сковородки. Если движения не будут порывистыми, целостность кожных покровов нарушена не будет.
И снова - в печь, на 20 минут.
Жареная курица в стиле "Zuni Cafe"
Шаг 8
Опять переворачиваем её ещё раз (последний) и ставим в духовку на 10 минут.
Жареная курица в стиле "Zuni Cafe"
Готово!
И наконец-то - миг блаженства настал! Приятного аппетита!
Жареная курица в стиле "Zuni Cafe"
Поделиться рецептом в социальных сетях:
+6
Написать комментарий
  • Вопрос: Двадцать четыре плюс семь, сколько равно? (цифрой)
 

  • Mарина - Повар

    Беларусь, г.Минск

    Marinaby

    Marina30
    13 июля 2012 10:05
    Представляю ее аромат!!=))
  • Светлана - Повар

    Дальний Восток

    Мисс
    13 июля 2012 09:46
    так давно её хочууууууууу
  • Кристина - Повар

    Варшава

    Kristinka

    mazak
    13 июля 2012 08:36
    Очень вкусно и аппетитно!!=)) smile
Шаг
1 из 9