Тосканский хлеб из цельнозерновой муки. Хлеб на закваске.
Понравился 2 поварам
Просмотрен 12076 раз
Продолжаю тему пресного тосканского хлеба и выпечки с использованием закваски.
Ингредиенты
- Закваска biga по рецепту https://vpuzo.com/vypechka/955-presnyy-toskanskiy-hleb-seryy-formovannyy-na-zakvaske.html 2ст.ложки или сухие дрожжи на кончике ножа.
- Мука пшеничная обойная цельнозерновая 120-150гр.
- Вода тёплая кипячёная 100мл.
Приготовлениеболее 1 часа
Для хлеба: смешаем закваску, воду и щепотку сахара, как следует растворим закваску в воде. Добавим муку и замесим довольно плотное тесто.
Оставляем на ночь (или на несколько часов, чтобы тесто увеличилось раза в 2-2,5) Если готовите с дрожжами, то просто смешайте их с мукой и добавьте воду – замесите тесто.
Так выглядит подошедшее тесто.
Перекладываем тесто на присыпанный мукой стол и сформируем батон, скатав в рулет.
Перекладываем хлебную заготовку на противень, застеленный пекарской бумагой, и оставляем минут на 40, прикрыв пакетом, так, чтобы он не касался теста.
Ставим противень с хлебом в духовку, разогретую до 200град. через 10минут уменьшаем температуру до 180 и допекаем до готовности, примерно 25-30минут. Батон готов, когда при постукивании по нижней корочке раздаётся полый звук.
Достаём из духовки и даём остыть, прикрыв салфеткой.
Очень нежный, мелкопористый мякиш, тонкая корочка.. полюбуйтесь на горбушечку, дальше в рецепте вы её не увидите, т.к. я съела её почти сразу!
Оставляем на ночь (или на несколько часов, чтобы тесто увеличилось раза в 2-2,5) Если готовите с дрожжами, то просто смешайте их с мукой и добавьте воду – замесите тесто.
Так выглядит подошедшее тесто.
Перекладываем тесто на присыпанный мукой стол и сформируем батон, скатав в рулет.
Перекладываем хлебную заготовку на противень, застеленный пекарской бумагой, и оставляем минут на 40, прикрыв пакетом, так, чтобы он не касался теста.
Ставим противень с хлебом в духовку, разогретую до 200град. через 10минут уменьшаем температуру до 180 и допекаем до готовности, примерно 25-30минут. Батон готов, когда при постукивании по нижней корочке раздаётся полый звук.
Достаём из духовки и даём остыть, прикрыв салфеткой.
Очень нежный, мелкопористый мякиш, тонкая корочка.. полюбуйтесь на горбушечку, дальше в рецепте вы её не увидите, т.к. я съела её почти сразу!
- Плохо
- Так себе
- Нормально
- Хорошо
- Восхитительно
Комментарии 2
Да, Мила, хлебушек знатный и очень полезный! Но учтите, что в нём нет и грамма соли
31 января 2012 10:50
Ответить
Какой хлеб аппетитный вышел! Этот рецепт и рецепт закваски забрала в избранное. Спасибо!
30 января 2012 22:33
Ответить
Банановое молоко с медом
Такое молоко поможет детям от кашля. Я предлагаю норму для дневной ...
10.02.2014, 02:12
Татьяна Маражо
Гречневый блин с беконом и яблоком
Гречневый блин с беконом и яблоком. Вкусные и сытные блины выходят п ...
28.03.2020, 14:10
lorik26
Кофейный пломбир
Мороженое - прекрасный десерт для жаркого лета. Чтобы оно было вкусн ...
04.06.2019, 22:57
Лара
Заварные блины на молоке
Заварные блины на молоке к чаю
25.04.2015, 21:44
Ksenia 29
Булочки с повидлом
Предлагаю испечь очень вкусные, ароматные, румяные булочки с яблочны ...
05.08.2016, 13:37
Алеся Козловская
Гужеры
Гужеры - это маленькие заварные булочки с сыром, которые были изобре ...
09.04.2012, 17:58
Ellisa
Коктейль "Молочно-фруктовое чудо"
Чудесный фруктовый коктейль.
29.06.2012, 11:54
Ellisa
Домашний йогурт с конфитюром из инжира
Домашние йогурты это вкусно, экономно и полезно. А дополнив их конфи ...
20.12.2012, 17:31
Татьяна Маражо
Смузи на молоке с бананом и овсяными хлопьями
Смузи на молоке с бананом и овсяными хлопьями получается не только п ...
26.03.2018, 23:12
Evangelina
Молочный коктейль с клубникой и черешней
Мороженое, клубника, черешня и молоко, получается очень вкусный моло ...
02.06.2016, 08:12
Nadin 05