Наверх
На сайте 41018 рецептов и 52987 отзывов! На сайте 41018 рецептов и 52987 отзывов!
Добавьте свой Конкурс кулинаров

Торт " Птичье молоко" на агар-агаре

4552
+4

Назначение: Обед

Основной ингредиент: Другое

Блюдо: Другое

Время приготовления:

География кухни: Кухня Европы

Вкуснейший торт. Я даже не ожидала, что он получится таким вкусным. Намного вкуснее покупного.
Мой торт изготовлен в форме 24 см. Это довольно приличный тортец, ориентировочно на 10-12 человек.

Ингредиенты:

Приготовление:

Шаг 1
Приготовьте обычный бисквит. Для этого отделите белки от желтков. Белки убрать в холод. Желтки взбить с сахаром. К желткам добавить муку. Масса станет очень густой. Отставить.
Торт " Птичье молоко" на агар-агаре
Шаг 2
Достаньте белки из холодильника. К белкам добавьте немного лимонного сока или пару кристалликов лимонной кислоты. Взбиваем. Взбейте белки до жестких пиков.
Хорошо взбитые белки партиями вводим в желтковую массу. Каждый раз размешиваем лопаткой. Использовать миксер на этом этапе нельзя. Вмешиваем белки в одну сторону складывающими движениями или просто по кругу.
Получим бисквитное тесто.
Торт " Птичье молоко" на агар-агаре
Шаг 3
Дальше действуйте по собственному усмотрению. Нужно выпечь бисквит. Как?
Вариант № 1. Выпечь один единый корж и остывшим разрезать его на две равные половины. Получим два коржа.
Вариант № 2. На бумаге для выпечки нарисовать два круга. Я рисовала под свою форму, в которой буду собирать торт. Переверните бумагу так, чтоб карандаш не касался теста. Будем выкладывать тесто на тыльную сторону бумаги для выпечки. Общее тесто поделите на две части условно. Выложите на два круга. Разложите каждый круг на отдельный лист противня и выпекайте оба коржа одновременно на двух уровнях до легкого румянца.
Как вы уже поняли, я выбрала способ номер 2.
Разрезать 1 корж на два равных, да еще такого размера очень сложно. Специальной кондитерской струны у меня нет. Легче было изготовить два отдельных коржа.
Отправляем коржи в духовку для выпечки при 170 градусов. Бисквитное тесто не терпит ожидания. Выпекаем сразу после замеса.
Готовые коржи горячими отделить от бумаги. Вернуть на бумагу, и дать остыть отдельно двум коржам.
Торт " Птичье молоко" на агар-агаре
Шаг 4
Готовим суфле.
1 банку сгущенного молока взбить с пачкой сливочного масла. И молоко и масло должно быть комнатной температуры. Масло просто слегка подтаявшим. Для удобства взбивания сливочного масло нарезала ножом. Так легче было взбивать.
Торт " Птичье молоко" на агар-агаре
Шаг 5
Взбитый сгущено-масленичный крем отставить в сторону. В небольшой миске в 130 гр холодной воды залейте 1,5 ч. ложки агар-агара. Дайте агару набухнуть 20 минут. Периодами помешивайте.
Торт " Птичье молоко" на агар-агаре
Шаг 6
Чтоб наш сироп не взялся кристаллами, добавим в него лимонный сок.
Итак, в одной кастрюльке соединяем агар с водой, лимонный сок, сахар, Размешайте. Поставьте на небольшой огонь и варите 15 минут помешивая.
Торт " Птичье молоко" на агар-агаре
Шаг 7
Пока сироп варится, взбейте три белка в крепкую пену до жестких пиков. Тонкой струйкой влейте во взбиваемые белки наш горячий сироп. Белки станут слегка жидкими, но сразу начнут твердеть. Будет ощущение зефирной массы.
Торт " Птичье молоко" на агар-агаре
Шаг 8
Сразу в белковую массу вмешайте лопаткой сгушенный крем. Суфле готово.
Собираем торт. Суть в том, что суфле не терпит промедления. Коржи должны быть уже готовы и остывшими. На дно разъемной формы выкладываем первый корж. Сверху часть суфле. Накрываем коржом и снова суфле. Даем застыть в холодильнике около трех часов.
Торт " Птичье молоко" на агар-агаре
Шаг 9
Борт формы я обернула пищевой пленкой, чтоб легче было вынимать торт из формы. Растопите плитку шоколада в молоке. Вымешайте. Вылейте сверху на застывший торт. Готово.
Торт " Птичье молоко" на агар-агаре
Готово!
Готовый торт в разрезе. Некогда было фотографировать торт в разрезе. Он разлетался по желающим его попробовать. Вот удалось сфотографировать один кусочек. Некогда было выставлять фон и ракурс. Уверяю, это вкусно.
Торт " Птичье молоко" на агар-агаре
Поделиться рецептом в социальных сетях:
+4
Написать комментарий
  • Вопрос: Двадцать четыре плюс семь, сколько равно? (цифрой)
 

Шаг
1 из 10