Ванильные профитроли с заварным кремом

Oduvanchik

19-03-2014, 13:42

0 голосов

Нежные булочки профитроли с ванилью. В качестве начинки - заварной крем.

Вам понадобится:более 1 часа
География блюда:Французская
Основной ингредиент:Сливочное масло
Тип блюда:Завтрак

Ингредиенты

Масло сливочное 50 г
Мука для теста 80 г
Вода для теста 150 мл
Сахар в тесто 1 ч.л.
Соль 1 щепотка
Ваниль 1 ч.л.
Яйца куриные в тесто 3 шт
Желтки для крема 3 шт
Мука для крема 50 г
Крахмал в крем 25 г
Молоко 500 мл
Сахар в крем 200 г
Масло растительное для смазывания 2 ст.л.

Приготовление~более 1 часа

Шаг 1 из 9

На лист пергамента просеиваем муку с солью и сахаром, ваниль.

Шаг 2 из 9

Сливочное масло нарезаем кубиками.

Шаг 3 из 9

Воду ставим на огонь. Кладем в нее масло. Медленно нагреваем.

Шаг 4 из 9

Когда масло полностью растает доведите воду до кипения. Сразу всыпьте всю порцию муки. Ложкой перемешивайте до тех пор, пока масса не начнет отходить от ковша. Огонь должен быть медленный.

Шаг 5 из 9

Яйца взбейте в отдельной утвари вилкой.

Шаг 6 из 9

Введите немного яйца и перемешайте масс. Оставьте остывать на 5-7 минут.

Шаг 7 из 9

Тем временем варим крем. Три желтка перетираем с сахаром. Добавляем муку и крахмал. Перемешиваем. Добавляем 4 ст.л. молока. Перемешиваем. Остальное молоко доводим до кипения и вливаем в яичную массу.

Шаг 8 из 9

Мешаем, выливаем назад в кастрюльку. Ставим на медленны огонь и варим постоянно (не прекращая) перемешивая до загустения. Переливаем в миску пошире и ставим остывать.

Готово!

В остывшее тесто вводим постепенно все яйца каждый раз перетирая до гладкости однородности. Противень смазываем растительным маслом и брызгаем водой. Выкладываем тесто мокро ложкой в виде шариков. Ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 35 минут. Первые 1 мнут духовку нельзя открывать. Иначе профитроли упадут! готовые профитроли остужаем в открытой духовке после чего начиняем кремом. Делаем это при помощи большого шприца. Подаем с чаем или молоком. Кушайте на здоровье =)