Перигорский салат. Salade perigourdine.

barska

2-09-2013, 23:01

0 голосов

Одно из известнейших блюд юго-запада Франции, Перигории. Смак этого салата заключается в вяленых куриных желудочках.
Спасибо за рецепт Олечке Sugar.

Вам понадобится:более 1 часа
География блюда:Русская
Основной ингредиент:Желудки куриные
Тип блюда:Обед

Ингредиенты

Куриные желудочки (очищенные) 300 гр
Грецкий орех 10 шт
Салат "Дубовые листья" 1 пуч.
Горчица (дижонская) 1 ч.л.
Уксус (малиновый) 1 ст.л.
Масло грецкого ореха 3 ст.л.
Сливочное масло (в оригинале - гусиный жир) 50 гр
Соль, перец
Помидоры 2-3 шт

Приготовление~более 1 часа

Шаг 1 из 4

Очищенные помытые куриные желудочки обжарить на сливочном масле (в оригинале они томятся в гусином жиру), подлить немного воды и тушить 1-1,5 часа. По мере надобности подливать воду (мне не потребовалась она совсем). Посолить, поперчить.

Шаг 2 из 4

Смешать ингредиенты для заправки: малиновый уксус, масло грецкого ореха, горчицу.

Шаг 3 из 4

На вымытые обсушенные листья салата выложить дольки помидоров, грецкий орех (поломать крупными кусочками)

Готово!

Выложить тёплые желудочки, полить заправкой и тут же подавать!

Приятного аппетита!