Наверх
На сайте 40998 рецептов и 52975 отзывов! На сайте 40998 рецептов и 52975 отзывов!
Добавьте свой Конкурс кулинаров

Эклеры с двумя видами заварного крема

1672
+1

Назначение: Десерт

Основной ингредиент: Другое

Блюдо: Горячее блюдо

Время приготовления:

География кухни: Кухня Европы

Шикарные эклеры с белым и темным заварным кремом к празднику..

Приготовление:

Шаг 1
Муку просеиваем чтобы в ней не было совсем комочков и крупиц. 45 г откладываем на крем.
Эклеры с двумя видами заварного крема
Шаг 2
Одно куриное яйцо взбиваем вилкой. В зависимости от размера яиц уйдет от 1,5 до 3 яиц для теста.
Эклеры с двумя видами заварного крема
Шаг 3
В казанке доводим до кипения воду.
Эклеры с двумя видами заварного крема
Шаг 4
Сливочное масло нарезаем кубиками. Если оно мягкое то разминаем просто.
Эклеры с двумя видами заварного крема
Шаг 5
Добавляем масло в горячую воду и на маленьком огне полностью растапливаем.
Эклеры с двумя видами заварного крема
Шаг 6
Быстро доводим до кипения и сразу всыпаем муку. Перемешиваем и перетираем тесто ложкой до тех пор пока оно не начнет отходит от ковшика. При этом газ маленький.
Эклеры с двумя видами заварного крема
Шаг 7
Дальше тесто снимаем с огня и добавляем пол яйца. Вымешиваем ложкой и ставим массу на 10 мин остывать.
Эклеры с двумя видами заварного крема
Шаг 8
Дальше порциями вводим яйца постоянно перемешивая до однородности ложкой Когда одно яйцо закончилось взбиваем и вводим второе и т.д. До того момента, пока масса не станет немного липкая и гладкая.
Эклеры с двумя видами заварного крема
Шаг 9
Мокрой ложкой формируем из теста пирожные. Выкладываем их на смазанный маслом и побрызганный водой пергамент.
Эклеры с двумя видами заварного крема
Шаг 10
Выпекаем булочки 30-35 мин при 180 градусах. Первые 20 минут духовку открывать нельзя! Иначе профитроли упадут.
Эклеры с двумя видами заварного крема
Шаг 11
Готовим крем. Взбиваем яйца обильно с сахаром. Добавляем в белую массу крахмал и муку. Перемешиваем. Добавляем 50 мл молока и снова мешает. Остальное молоко доводим до кипения. Горячее вливаем в массу, перемешиваем и выливаем назад в кастрюльку. Варим на очень медленном огне постоянно мешая. Я мешаю миксером на очень маленькой скорости. Когда крем начнет густеть-снимаем.
Эклеры с двумя видами заварного крема
Шаг 12
Готовый крем сразу делим пополам. В еще горячий ( в половину) кладем мелко порубленный шоколад, лимонную кислоту или концентрат и перемешиваем. Крем остужаем. Лимонная добавка нужна постольку, поскольку с шоколадом крем очень сладкий.
Эклеры с двумя видами заварного крема
Шаг 13
Получаем два заварных крема: белый и темный ( шоколадом).
Эклеры с двумя видами заварного крема
Готово!
Начиняем профитроли кремом при помощи шприца. Половину-темным кремом, половину светлым. Подаем профитроли на десерт к праздничному столу..
Эклеры с двумя видами заварного крема
Поделиться рецептом в социальных сетях:
+1
Написать комментарий
  • Вопрос: Двадцать четыре плюс семь, сколько равно? (цифрой)
 

  • Юлия - Повар

    Украина, г. Одесса

    Одуванчик=)*

    Oduvanchik
    1 сентября 2014 14:16
    Исправила=) Одни таким, другие таким. Иначе нет смысла разделять. Если смешать то получится просто шоколадный=)
  • Татьяна - Повар

    --

    tanana
    1 сентября 2014 13:53
    А что между "подаем к столу" и приготовлением крема? Каждый профитроль начиняете двумя видами крема или половину одним половину другим?
Шаг
1 из 14