Наверх
На сайте 40973 рецептов и 52954 отзывов! На сайте 40973 рецептов и 52954 отзывов!
Добавьте свой Конкурс кулинаров

Бульон куриный

682
+10

Назначение: Обед

Основной ингредиент: Другое

Блюдо: Горячее блюдо

Время приготовления:

География кухни: Кухня Европы

Кажется, что может быть проще сварить бульон, забросил мясо поварил и готово. Да не так всё просто. Чтобы сварить идеальный бульон нужно знать несколько секретов, которыми хочу поделиться с вами.

Ингредиенты:

Приготовление:

Шаг 1
Из какой курицы лучше варить бульон? Из целой, домашней. Расчёт такой на одну курицу весом 1 - 1,2 кг, нужно взять 5 литров холодной воды. У вас получится 3 литра отличного бульона.
Бульон куриный
Шаг 2
Перед варкой нужно хорошо обработать курицу. Удалите все перья, или их остатки. Перья и колодки удаляем при помощи пинцета. Оставшийся пух сжигаем над газовой горелкой.Срезаем жир, он при нагревании эмульгируется и бульон становится мутным. Не выбрасывайте его, используйте в других блюдах. Удалите почки, печень и лёгкие они сделают бульон мутным. С желудочка снимите ребристую плёнку.
Бульон куриный
Шаг 3
Мы разрезаем курицу перед варкой. Тщательно промываем её и оставляем на час в холодной воде, чтобы сошла кровь.
Бульон куриный
Шаг 4
Заливаем холодной водой, ставим на газ. Стараемся дождаться закипания и сразу прикрутить газ, чтобы бульон бурно не закипел. Прикручиваем газ до минимума, наставляем таймер на 2,5 часа. Бульон не должен кипеть, а только млеть.С некоторых пор, прочитав очень много литературы, пришла к выводу, что собирать пену(свернувшийся белок) с бульона снимать не следует. Вместе с пеной удаляются все питательные вещества. Не смотря на пену можно сварить прекрасный прозрачный бульон. В конце варки пена превращается в тонкую плёнку и осадком выпадает на дно.И последнее когда нужно солить бульон? Не ошибусь, если скажу в начале варки. Почему? Чтобы в процессе варки в бульон из курицы выходили не только водорастворимые вещества, но и солерастворимые. Если хотите, получить вкусную отварную курицу, солите в конце, когда бульон сварился.
Бульон куриный
Шаг 5
Минут за 30 до конца варки добавьте морковь, неочищенный лук, перец чёрный горошком, лавровый лист.Можете добавить стебель сельдерея, 2-3 целых шампиньона. Не добавляйте в бульон душистый перец, гвоздику они убивают аромат бульона.В бульон можете добавить петрушку и укроп, но лучше всего укроп, от придаёт аромат и оттеняет вкус самого бульона.
Бульон куриный
Шаг 6
В конце варки бульон обязательно процедите через марлю. Отбросьте всё кроме моркови, она красиво дополняет бульон.Если вы хотите добавить в бульон лапшу, сварите её отдельно в воде. В бульоне варить не советую, бульон может стать мутным.
Бульон куриный
Шаг 7
Бульон как видите получился прозрачным. В него вы можете отправить разрезанное пополам яйцо, щепотку укропа, или заранее отваренную лапшу, или фасоль, или гренки. Что может выглядеть красивее, чем прозрачный бульон,( у нас виден цыплёнок на донышке) просто с зеленью налитый в бульонную чашку после трудового дня, который подкрепит ваши силы.
Бульон куриный
Готово!
Бульон готов.
Бульон куриный
Поделиться рецептом в социальных сетях:
+10
Написать комментарий
  • Вопрос: Двадцать четыре плюс семь, сколько равно? (цифрой)
 

  • Анна - Повар

    Украина, Тернопольская обл.

    аннушка
    24 апреля 2015 22:05
    Узнала очень много нового! Большое спасибо! Бульон просто шикарный!
  • Тамара Агапитова - Повар

    Украина

    тамара агапитова
    24 апреля 2015 10:06
    Лара, Спасибо! Рада быть полезной!
  • Лариса - Повар

    Украина, Полтава

    Лара
    23 апреля 2015 23:30
    Очень красивый! А сколько полезной информации!
  • Тамара Агапитова - Повар

    Украина

    тамара агапитова
    23 апреля 2015 22:16
    Спасибо Ирочка!
  • Ирина - Повар

    Украина,г.Полтава

    ihajse
    23 апреля 2015 21:33
    Очень аппетитно и красиво, еще и вкусно))))
Шаг
1 из 8