Наверх
На сайте 41031 рецептов и 52989 отзывов! На сайте 41031 рецептов и 52989 отзывов!
Добавьте свой Конкурс кулинаров

Рыбный соус белый классический

2365
+8

Назначение: Соусы, подливы

Основной ингредиент: Другое

Блюдо: Холодное блюдо

Время приготовления:

География кухни: Кухня Европы

Соус белый рыбный – основной рыбный соус, на основе которого можно приготовить соусы с разными оттенками к разным блюдам.
Этот соус и его разновидности обычно подают к отварной, жареной или припущенной рыбе, а также к блюдам из рыбного фарша. Соус также можно использовать для запекания рыбы в духовке.

Приготовление:

Шаг 1
Из рыбы сварите бульон. В кастрюлю положите рыбу кусочками, доведите до кипения, посолите, добавьте перцы горошком и лавровый лист. Сюда же добавьте целую луковицу, морковь и корень петрушки, нарезанные кольцами.
Рыбный соус белый классический
Шаг 2
Готовый рыбный бульон процедить.Рыбу можно разделать, очистить от костей и просто съесть с этим соусом или использовать для приготовления другого блюда.
Рыбный соус белый классический
Шаг 3
Цедру лимона натереть на мелкой терке.
Рыбный соус белый классический
Шаг 4
На сковороде растопить сливочное масло. Постепенно, постоянно мешая, добавить муку. Размешать до гладкой однородной массы. Прогреть муку минутку, не обжаривая до золотистого цвета.
Рыбный соус белый классический
Шаг 5
В масляно-мучную смесь, постоянно помешивая, порциями ввести тонкой струйкой 1-1,25 стакана рыбного бульона. Ориентируемся на желаемую густоту. Следим за тем, чтоб не образовывались комочки. Довести до кипения на слабом огне.
Рыбный соус белый классический
Шаг 6
Добавить в соус соль и перец по вкусу, мускатный орех и цедру лимона. Хорошо вымешать. Для кислоты дополнительно можна добавить пару капель лимонного сока.
Варить соус, помешивая, 3-5 мин., пока соус не загустеет и не приобретет ровную гладкую консистенцию.
Рыбный соус белый классический
Шаг 7
Готовый соус процедить через сито. Так мы уберем из соуса цедру и комочки, если такие таки образовались.
Рыбный соус белый классический
Готово!
Соус готов! Можно подавать к рыбе и рыбным блюдам или использовать для приготовления более сложных блюд.Приятного аппетита!
Рыбный соус белый классический
Поделиться рецептом в социальных сетях:
+8
Написать комментарий
  • Вопрос: Двадцать четыре плюс семь, сколько равно? (цифрой)
 

  • Инна - Повар

    Киев

    innulik
    14 октября 2012 17:42
    тамара агапитова, Спасибо, Тамарочка! laughing Пробуйте!
  • Тамара Агапитова - Повар

    Украина

    тамара агапитова
    14 октября 2012 11:09
    Какое замечательное фото! У соуса такая гладкая шелковистая поверхность, браво! Несомненно вкусно!
Шаг
1 из 8