Наверх
На сайте 40992 рецептов и 52967 отзывов! На сайте 40992 рецептов и 52967 отзывов!
Добавьте свой Конкурс кулинаров

Домашняя колбаса из курицы с языком

3032
+11

Назначение: Закуска

Основной ингредиент: Свинина

Блюдо: Холодное блюдо

Время приготовления:

География кухни: Кухня Европы

Домашняя колбаса из курицы с языком - одна из самых любимых колбас в нашей семье. Такую колбаску можно приготовить на праздничный стол, она отлично подойдет для бутербродов. Для приготовления этой колбасы нужно обязательно иметь нитритную соль, иначе колбасного вкуса и цвета вы не получите!

Приготовление:

Шаг 1
Куриные бедра освободить от шкуры и кости.
Домашняя колбаса из курицы с языком
Шаг 2
Подготовить куриное филе и язык.
Домашняя колбаса из курицы с языком
Шаг 3
Язык нужно очистить сырым, сделать это можно при помощи острого ножа, счищая верхний слой вкруговую, как кожуру с апельсина. Язык должен быть подмороженным. Мясо также должно быть хорошо охлажденным. Далее куриное мясо с бедер прокрутить на мясорубке со средней решеткой, филе нарезать небольшими кусочками, а язык - кубиками.
Домашняя колбаса из курицы с языком
Шаг 4
Добавить к мясу все специи и нитритную соль.
Домашняя колбаса из курицы с языком
Шаг 5
Затем фарш нужно тщательно вымешивать. Делать это нужно не менее 10-15 минут, пока фарш не станет липким и тягучим.
Домашняя колбаса из курицы с языком
Шаг 6
Накрыть посуду с фаршем и поместить в холодильник на 12-15 часов. Оболочку (я использовала коллагеновую) замочить в теплой воде на 5-10 минут, обсушить и наполнить фаршем. Наполнять нужно очень плотно, выгоняя весь воздух. Тщательно перевязать концы кулинарной нитью или шпагатом. Оставить батоны колбасы в прохладном месте отлежаться еще на 5-6 часов. Теперь колбасу можно готовить в духовке, но для этого нужно иметь специальный градусник. Готовить 2,5 часа. Нагревать температуру духовки нужно постепенно, первый час до 50 градусов, второй - до 70 и далее - до 80 градусов. Температура внутри батона колбасы должна быть 67-69 градусов. У меня нет пока градусника, поэтому я бланшировала колбасу в мультиварке на режиме "Мультиповар" при 80 градусах в течение 2,5 часов. Для этого поместить колбасу в чашу с холодной водой, выставить нужные режимы. Также, если нет мультиварки, можно бланшировать колбасу в кастрюле - таким же образом: поместить в холодную воду и включить небольшой огонь. Готовить колбасу в горячей воде, не давая ей кипеть 2,5-3 часа. Сразу же поместить готовую колбасу под холодную воду, охладить. Остудить полностью и подвесить в холодном месте на 8-10 часов.
Домашняя колбаса из курицы с языком
Готово!
Вот теперь вкуснейшая, ароматнейшая, очень красивая в разрезе домашняя колбаса из курицы с языком готова к употреблению. Нарежьте колбаску и подайте к столу.
Приятного аппетита!
Домашняя колбаса из курицы с языком
Поделиться рецептом в социальных сетях:
+11
Написать комментарий
  • Вопрос: Двадцать четыре плюс семь, сколько равно? (цифрой)
 

  • Надя - Повар

    г.Краснодар

    Nadin 05
    11 июня 2016 22:13
    Красотааааа!
  • Тамара Агапитова - Повар

    Украина

    тамара агапитова
    10 июня 2016 10:09
    Леночка! Какая-же ты молодчинка! Какую замечательную колбаску соорудила! Прекрасный мастер класс! Браво!!! love
    • Елена - Повар

      Украина

      Елена Калинина
      10 июня 2016 13:39
      Тамарочка, спасибо, очень любим колбаску, вот экспериментирую!
Шаг
1 из 7