Сыровяленая колбаса в домашних условиях

Понравился 1 повару Просмотрен 21665 раз
фото рецепта: Сыровяленая колбаса в домашних условиях
1066 рецептов
Средняя оценка рецепта
4.93
15 голосов
Сыровяленая колбаса в домашних условиях получается нереально вкусной, не сравнимой ни с какими магазинными колбасами. Время для ее приготовления понадобится много, но колбаска того стоит. В рецепте использована нитритная соль - она обязательна для такой колбасы. Приправа нужна специальная, для колбас. Попробуйте, колбаса шикарна!
Ингредиенты
Приготовлениеболее 1 часа
Шаг 1 из 10

Мясо и сало подморозить и порезать тонкими длинненькими полосочками. Добавить к мясу и салу нитритную соль, приправу, смесь перцев и чесночный порошок.

Фото приготовление рецепта: Сыровяленая колбаса в домашних условиях шаг №1
Шаг 2 из 10

Далее фарш с солью и специями нужно тщательно вымешать до тех пор, пока он станет липким.

Фото приготовление рецепта: Сыровяленая колбаса в домашних условиях шаг №2
Шаг 3 из 10

Кишки очищенные вымочить в воде с добавлением уксуса или лимонного сока, промыть под проточной водой внутри. Подготовленные кишки плотно набить фаршем с помощью специального приспособления или обрезанной пластиковой бутылки. Образовавшийся воздух в кишках нужно проткнуть иглой.

Фото приготовление рецепта: Сыровяленая колбаса в домашних условиях шаг №3
Шаг 4 из 10

Колбаски должны быть длиной 15-25 см.

Фото приготовление рецепта: Сыровяленая колбаса в домашних условиях шаг №4
Шаг 5 из 10

Колбасу уложить в поддон или противень. Сверху придавить прессом и отправить в холодильник на 3-4 суток.

Фото приготовление рецепта: Сыровяленая колбаса в домашних условиях шаг №5
Шаг 6 из 10

Колбаски после пресса получаются плотными, цвет остался серым.

Фото приготовление рецепта: Сыровяленая колбаса в домашних условиях шаг №6
Шаг 7 из 10

Далее подвесить колбаски для сушки в прохладное место (температура +10-15 градусов, не более) на 15-20 дней. У меня колбаса сушилась на балконе. Уже к вечеру колбаска изменила цвет и стала красного цвета (свое дело делает нитритная соль).

Фото приготовление рецепта: Сыровяленая колбаса в домашних условиях шаг №7
Шаг 8 из 10

Это колбаса после недельной усушки.

Фото приготовление рецепта: Сыровяленая колбаса в домашних условиях шаг №8
Шаг 9 из 10

А это уже готовая колбаса. Сушила я ее 14 дней, благо было тепло. Усушка колбасы от первоначального веса составила 30%. Вкуснейшую, ароматнейшую домашнюю вяленую колбасу порезать тоненькими кусочками и подать к столу.

Фото приготовление рецепта: Сыровяленая колбаса в домашних условиях шаг №9
Готово!

Приятного аппетита!

Фото приготовление рецепта: Сыровяленая колбаса в домашних условиях шаг №10
Оцените блюдо:
  • Плохо
  • Так себе
  • Нормально
  • Хорошо
  • Восхитительно
Поделитесь этим рецептом с друзьями в социальных сетях!
Комментарии 5
Новый комментарий:
Двадцать четыре плюс семь, сколько равно? (цифрой)
Рецепт на 5+, я в восторге, утащила не задумываясь. love
31 марта 2017 20:02
Очень хороший рецепт. Вы умничка! fellow
31 марта 2017 11:54
Спасибо большое, на самом деле такую колбаску может любой приготовить.
31 марта 2017 13:55
Леночка - это бомба! Но уже тепло. Балкона нет! А как-же хочется повторить, может что-то посоветуешь, думай, я тебе перезвоню! Какая-же ты молодечик!
31 марта 2017 11:47
Тамарочка, нужно найти прохладное место , подвесить колбасу возле форточки на кухне, например, или же, днем - возле форточки, а на ночь подвешивать в холодильник... Я обычно сушу на балконе, когда еще прохладно +10-15 градусов.
31 марта 2017 13:55
Похожие рецепты по ингредиентам