Фаршированные баклажаны

Удалить плодоножки у баклажан, с вогнутой стороны сделать продольный надрез в каждом. Отварить баклажаны в течение 30 мин в соленой воде.

Вынуть баклажаны и положить под гнет, чтобы стекла жидкость.

Для начинки морковь и лук (также белые коренья при желании) измельчить и обжарить да золотистого цвета.После остывания добавить измельченную зелень.

Начинить баклажаны. При необходимости перевязать их светлой нитью. Плотно уложить в емкость. Пересыпать измельченным чесноком и зеленью сельдерея.
Через 2 дня залить прокаленным остывшим раст. маслом.

Накрыть крышкой и хранить в при 5-10 гр. под грузом.