Баклажаны «Огонёк» без жарки

Баклажаны выбирайте спелые, блестящие, с зелёными хвостики.

Баклажаны нарезаем кружочками, толщиной один сантиметр.

Варим маринад. Доводим до кипения четыре литра воды, которые солим по вкусу. Вливаем пятьсот миллилитров уксуса, доводим до кипения. В кипящий маринад вводим нарезанные баклажаны, доводим до кипения, газ убавляем и варим при небольшом кипении 20 минут. Вынимаем из маринада, охлаждаем.

Подготавливаем болгарский перец, чеснок и горький перец. Болгарский перец моем и разрезаем и удаляем зёрнышки. Чеснок чистим, горький перец моем и нарезаем пополам.

Два вида перца и чеснок перемалываем через мясорубку, солим по вкусу и в массу вливаем растительное масло.

Кусочки баклажан макаем в перемолотую массу, понемногу набирая её.

Складываем кусочки баклажан в стерилизованные баночки. Когда баночки заполнены, а жидкости не хватает, можно долить маринадом, в котором варились баклажаны.

Баночки с баклажанами ставим в кастрюлю на полотенце. Доливаем в кастрюлю воду, под горлышко в банках.

Закрываем банки крышками и стерилизуем сорок минут. Закатываем.

Переворачиваем, охлаждаем. Холодные храним в подвале, или кладовке.