Наверх
На сайте 40987 рецептов и 52967 отзывов! На сайте 40987 рецептов и 52967 отзывов!
Добавьте свой Конкурс кулинаров

Говядина по-бургундски

2550
+5

Назначение: Завтрак

Основной ингредиент: Говядина

Блюдо: Горячее блюдо

Время приготовления:

География кухни: Кухня Европы

Этот рецепт из книги Жерара Депардье "Моя кухня".Читая путеводители по Франции в разделе "рестораны" можно встретить это блюдо,которое предлагается туристам под названием «Boeuf bourguignon».Очень вкусно,что и говорить, Депардье знает толк как хорошо покушать.

Приготовление:

Шаг 1
Для приготовления этого блюда нам понадобится хороший кусок говядины.
Говядина по-бургундски
Шаг 2
Нарежем его крупными кусками.
Говядина по-бургундски
Шаг 3
Для маринада нарезать кубиками морковь и одну луковицу.Во второй луковице сделать надрезы и воткнуть гвоздику.По рецепту используется лук-шалот,но я обошлась репчатым.
Говядина по-бургундски
Шаг 4
Сложить мясо в стеклянную или керамическую ёмкость(металлическая не подойдёт),добавить лук и морковь.Посыпать толчёным чёрным перцем.
Говядина по-бургундски
Шаг 5
Залить мясо вином,добавить букет гарни.В рецепте рекомендуется использовать хорошее бургундское вино,но у нас такое не купить,да стоит оно наверно совсем недёшево.Я использовала красное полусухое вино,с ним тоже получилось очень вкусно.
Говядина по-бургундски
Шаг 6
Добавить в маринад подсолнечное масло и перемешать деревянной ложкой.Ёмкость закрыть крышкой или затянуть пищевой плёнкой.Мариновать не меньше 12 часов.
Говядина по-бургундски
Шаг 7
Мясо вынуть из маринада,обсушить бумажными полотенцами.Маринад процедить.
Говядина по-бургундски
Шаг 8
В чугунной кастрюле подогреть подсолнечное и сливочное масло.Обжарить в этой смеси мясо.Лишний жир из кастрюли слить и оставить,он нам понадобится дальше.
Говядина по-бургундски
Шаг 9
В сковороде растопить 20 г сливочного масла,добавить слитый мясной сок и ложку муки,хорошо размешать. Закипятить процеженный маринад и соединить его с заправкой из муки.Вылить в кастрюлю с мясом,посолить и поперчить,закрыть крышкой и тушить 1.5 часа на медленном огне.

Говядина по-бургундски
Шаг 10
Нарезать мелко шампиньоны и белый лук.Я снова использовала репчатый.За 15 минут до конца приготовления на сковороде растопить шпик,добавить шампиньоны и лук,обжаривать 15 минут,затем добавить в кастрюлю с мясом.Потушить вместе 10 минут.Мясо готово.Проверьте его готовность проткнув вилкой.
Говядина по-бургундски
Готово!
Для подачи блюда сварить картофель в кипящей подсоленной воде,полить растопленным сливочным маслом.Нарезать мелко петрушку и посыпать картофель.
Выложить на блюдо картофель,в центр мясо с подливой из лука и грибов.
Приятного аппетита!

Говядина по-бургундски
Поделиться рецептом в социальных сетях:
+5
Написать комментарий
  • Вопрос: Двадцать четыре плюс семь, сколько равно? (цифрой)
 

  • Lika - Повар

    --

    lakshmi
    6 октября 2013 21:41
    Апрель,спасибо Аля!
    Татьяна Маражо,да Танюша,мясо вкусное получилось!
  • Tatiana Marajo - Повар

    --

    Татьяна Маражо
    6 октября 2013 18:29
    Как вкусно у тебя получилось ,Ликусь ! love
    Про вино ты права.. можно использовать обычное красное, и получится вкусно !
  • Alevtina - Повар

    USA

    Ваша Апрель

    Апрель
    6 октября 2013 02:00
    шикарное блюдо winked
Шаг
1 из 11