Террин мясной
Понравился 1 повару
Просмотрен 8814 раз
Представляю Вам еще один террин, который можно приготовить к празднику или просто так. Вашим близким будет приятно получить на завтрак бутерброд с кусочком террина, приготовленного с любовью.
Ингредиенты
- Фарш ( свинина + говядина) 500гр
- Филе куриное 450гр
- Сливки 10% 100гр
- Мука 1ст.ложка
- Лук 1шт
- Овсяные хлопья 30гр
- Коньяк 30гр
- Соевый соус 1ст.ложка
- Масло растительное 3ст.ложки
- Тимьян, мускатный орех, итальянские травки, смесь перцев, соль по вкусу
- Шпик 300гр
- Вам понадобится:
- География блюда:Французская
- Основной ингредиент:Фарш (свино-говяжий)
- Тип блюда:Холодное блюдо
Приготовлениеболее 1 часа
Куриное филе измельчить в мясорубке или блендере. Овсяные хлопья залить 40гр сливок.
Лук мелко порезать и припустить до прозрачности на сковороде с растительным маслом. Добавить муку и пассировать ее до золотистого цвета, добавить сливки и постоянно помешивая, довести до загустения.
Приготовить светлую массу: смешать 2/3 куриного фарша, 1/3 сливочного соуса и ½ замоченных овсяных хлопьев. Добавить мускатный орех, соль, итальянские травки, перец по вкусу. Хорошо перемешать смесь и выбить.
Сформировать мокрыми руками из куриного фарша валик, положить на фольгу и завернуть в виде рулончика длиной 19см.
При помощи тыльной стороны ножа сформировать валик, чтобы в разрезе он напоминал сердце. Положить в морозилку на 1-2 часа.
К свино-говяжему фаршу добавить оставшийся куриный фарш, сливочный соус, разбухшие овсяные хлопья. Добавить тимьян, кориандр, свежемолотую смесь перцев, соль по вкусу, коньяк и соевый соус. Фарш хорошо вымесить и выбить, положить в миску, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 2-3 часа для созревания.
Шпик нарезать тонкими длинными полосками и выложить ими дно и бока металлической формы.
На дне формы выложить немного темной мясной массы, сделать два параллельных небольших продольное углубление. Достать из морозилки заготовку из куриного фарша, снять фольгу и установить ее в углубления острием вверх.
Выложить с боков и сверху оставшийся темный фарш, хорошо его уплотнить и загладить мокрыми руками.
Накрыть сверху свисающими полосками шпика.
Обернуть форму двумя слоями фольги. Установить форму с террином в сотейник большего диаметра, чем форма с террином, налить на ½ высоты формы воды. Запекать в духовке при температуре 170 градусов 30 мин, затем температуру снизить до 150 градусов и запекать еще 1.5 часа.
Готовый террин освободить от фольги, осторожно слить образовавшуюся жидкость, не вынимая террин из формы. Накрыть сверху фольгой, поставить на террин сверху груз ( у меня пачка соли ), вынести на холод и оставить на сутки для созревания.
Затем провести ножом по краям формы и вынуть террин из формы.
Подавать, порезав кусочками. Приятного аппетита!
Лук мелко порезать и припустить до прозрачности на сковороде с растительным маслом. Добавить муку и пассировать ее до золотистого цвета, добавить сливки и постоянно помешивая, довести до загустения.
Приготовить светлую массу: смешать 2/3 куриного фарша, 1/3 сливочного соуса и ½ замоченных овсяных хлопьев. Добавить мускатный орех, соль, итальянские травки, перец по вкусу. Хорошо перемешать смесь и выбить.
Сформировать мокрыми руками из куриного фарша валик, положить на фольгу и завернуть в виде рулончика длиной 19см.
При помощи тыльной стороны ножа сформировать валик, чтобы в разрезе он напоминал сердце. Положить в морозилку на 1-2 часа.
К свино-говяжему фаршу добавить оставшийся куриный фарш, сливочный соус, разбухшие овсяные хлопья. Добавить тимьян, кориандр, свежемолотую смесь перцев, соль по вкусу, коньяк и соевый соус. Фарш хорошо вымесить и выбить, положить в миску, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 2-3 часа для созревания.
Шпик нарезать тонкими длинными полосками и выложить ими дно и бока металлической формы.
На дне формы выложить немного темной мясной массы, сделать два параллельных небольших продольное углубление. Достать из морозилки заготовку из куриного фарша, снять фольгу и установить ее в углубления острием вверх.
Выложить с боков и сверху оставшийся темный фарш, хорошо его уплотнить и загладить мокрыми руками.
Накрыть сверху свисающими полосками шпика.
Обернуть форму двумя слоями фольги. Установить форму с террином в сотейник большего диаметра, чем форма с террином, налить на ½ высоты формы воды. Запекать в духовке при температуре 170 градусов 30 мин, затем температуру снизить до 150 градусов и запекать еще 1.5 часа.
Готовый террин освободить от фольги, осторожно слить образовавшуюся жидкость, не вынимая террин из формы. Накрыть сверху фольгой, поставить на террин сверху груз ( у меня пачка соли ), вынести на холод и оставить на сутки для созревания.
Затем провести ножом по краям формы и вынуть террин из формы.
Подавать, порезав кусочками. Приятного аппетита!
- Плохо
- Так себе
- Нормально
- Хорошо
- Восхитительно
Комментарии 2
Спасибо, Наташа! Мне тоже геркулес нравится в фарше, он хорошо связывает фарш и придает ему пышность.
27 февраля 2012 14:33
Ответить
Очаровательные разрез, сердечко впечатлило! Люблю в фарш геркулес добавлять.
27 февраля 2012 12:56
Ответить
Мясной торт по рецепту подруги
Отличный мясной тортик.
30.03.2015, 13:27
nnoir
Куриный рулет с яйцом в мультиварке
Предлагаю вам приготовить рулет куриный с яйцом в мультиварке. Этот ...
08.09.2017, 21:22
Елена Калинина
Куриные рулеты с оливками в грибном соусе
Очень вкусные и сытные куриные рулеты. ...
01.04.2015, 20:26
ihajse
Курица, тушеная с абрикосами
В сезон абрикос очень рекомендую попробовать это необычное блюдо! Не ...
26.11.2019, 09:02
ОльгаЧ
Жульен в песочных тарталетках
Предлагаю Вам приготовить жульен в песочных тарталетках. В таком вид ...
17.02.2021, 19:18
YulyaMukuta
Террин куриный с овощами.
Представляю Вам еще один террин из куриного филе. Террин получился п ...
02.04.2012, 21:40
Мила
Куриные рулетики с черносливом и овощами
Рулетики из куриного филе можно приготовить с самой разнообразной на ...
14.12.2016, 11:49
Marina30
Мясной рулет "Мозайка"
Всё гениальное — просто! И этот рулет тому подтверждение. Вы потрати ...
09.02.2014, 16:04
Тория
Куриное филе в рукаве с яблоками
Вкусная сочная курочка с яблоками к ужину=) ...
25.04.2014, 10:40
Oduvanchik
Куриный галатин "Мраморный"
Оригинальное решение для праздничного стола - нарезка-галатин вместо ...
04.05.2014, 20:01
barska