Наверх
На сайте 41023 рецептов и 52989 отзывов! На сайте 41023 рецептов и 52989 отзывов!
Добавьте свой Конкурс кулинаров

Пудинг из куриной печени с шампиньонами

1125
+2

Назначение: Закуска

Основной ингредиент: Другое

Блюдо: Другое

Время приготовления:

География кухни: Кухня Европы

По структуре похож на нежное суфле. По вкусу как печеночный паштет, но деликатнее.
Признаюсь были опасения, что пудинг сильно осядет поэтому ответственно отнеслась к этапу добавления взбивания и добавления белков.
Белки для пудинга взбивала по всем правилам: обезжиренная посуда, ни грамма желтков. Взбивать до острых пиков.
Белки нужно добавлять сразу же, аккуратно перемешивать не по кругу, а сверху вниз и сразу же отправлять пудинг запекаться, чтобы белки не опали и пудинг был пышным и нежным.
В блендер я закладывала только печенки и лук. Оставшийся сок слила в стаканчик, чтобы потом добавить в картофельное пюре, т.к. жидкость уже не нужна.
Сметану я брала половину от указанной нормы, муку не добавляла.
Пудинг отлично держал форму в охлажденном состоянии.
Пудинг осел примерно на 20%, ровно на столько насколько он "вздулся" при запекании.
Подавала в охлажденном виде со свежими овощами.

Приготовление:

Шаг 1
Сперва чистим луковицу и крупно ее нарезаем.
Пудинг из куриной печени с шампиньонами
Шаг 2
Куриные печенки нужно промыть (в идеале обсушить), также крупно нарезать. Я напополам разделила.
Пудинг из куриной печени с шампиньонами
Шаг 3
Выложить лук и печенки в хорошо разогретую, даже раскаленную кастрюльку, добавив растительное масло, чтобы лук и печенки "схватились". Перемешать.
Пудинг из куриной печени с шампиньонами
Шаг 4
Добавить немного соли, черный перец, веточку тимьяна. Долить 50 мл воды. Уменьшить огонь, как забурлит, накрыть крышкой и тушить 15-20 минут.
Пудинг из куриной печени с шампиньонами
Шаг 5
Шампиньоны сполоснуть и мелко нарезать (я кубиками нарезала).
Пудинг из куриной печени с шампиньонами
Шаг 6
Слегка остывшие печенки и кусочки лука измельчить в однородную массу (я воспользовалась блендером).
Пудинг из куриной печени с шампиньонами
Шаг 7
Отделить желтки от белков.
Пудинг из куриной печени с шампиньонами
Шаг 8
Форму для выпечки густо смазать сливочным маслом, посыпать панировочными сухарями. Подготовить противень, налить в него воду.
Пудинг из куриной печени с шампиньонами
Шаг 9
Переложить печеночную массу назад в кастрюльку, добавить желтки, шампиньоны и сметану. Немного подсолить. Белки взбить в пышную пену.
Пудинг из куриной печени с шампиньонами
Шаг 10
Добавить в печеночную массу взбитые белки, быстро перемешать сверху вниз и выложить в подготовленную форму, разровнять.
Пудинг из куриной печени с шампиньонами
Шаг 11
"Изюминка" моего пудинга - вишни, которые остались от вишневой настойки. Были вишни в спирту. Вишни остались.)Я их выложила сверху.
Пудинг из куриной печени с шампиньонами
Шаг 12
Слегка "утопила" зубочисткой. Закрыть форму фольгой. Сразу же нужно ставить пудинг в духовку.
Пудинг из куриной печени с шампиньонами
Шаг 13
Поставила температуру на 180 градусов и запекала 45 минут. Потом сняла фольгу и запекала еще 10 минут. Это еще горячий пудинг.
Пудинг из куриной печени с шампиньонами
Готово!
В холодном виде пудинг легко отходил от формы и легко нарезался ровными кусочками.
Пудинг из куриной печени с шампиньонами
Поделиться рецептом в социальных сетях:
+2
Написать комментарий
  • Вопрос: Двадцать четыре плюс семь, сколько равно? (цифрой)
 

Шаг
1 из 14