Рыбная фуршетная закуска

Для основания соуса нам понадобится сметана, мука, сливочное масло.

На разогретую, сухую сковороду, насыпаем муку и постоянно помешивая пассеруем её до нежно кремового цвета.Снимаем с огня, отставляем в сторону и охлаждаем. Чтобы мука не продолжала жариться лопаткой сгребаем её в одну сторону горкой.

Муку обязательно нужно охладить, это называется сухая пассеровка.Если добавить масло в не охлаждённую муку, образуются комочки. Итак, мука остыла.Опять включаем газ и добавляем сливочное масло, при этом энергично соединяя муку с маслом деревянной лопаточкой.

У нас образовался жирный масляный, расползающийся ком. Добавляем к нему сметану, энергично перемешивая, до полного соединения со сметаной.Ну вот, основа нашего соуса готова.Заправляем по своему вкусу. Мы любим добавить рубленый укроп и если употребляем его с рыбой, тогда добавляем паприку. Можно добавить сок лимона, но это в том случае, если сметана сладкая, домашняя.

На разогретой сковороде, на растительном масле жарим рыбные палочки.К ним добавляем кусочки сёмги, которую в конце жарки слегка солим. Не пересушите её, она жарится очень быстро. Степень прожаривания можно проследить с боковой части, по изменению цвета

Выкладываем в каждую посудинку отдельно рыбные продукты и отдельно соус. Украшаем зеленью и подаём к столу.

Здесь лосось и рыбные палочки.

А здесь соус и хек.