Наверх
На сайте 41016 рецептов и 52986 отзывов! На сайте 41016 рецептов и 52986 отзывов!
Добавьте свой Конкурс кулинаров

Зефир. ГОСТ

3284
+4

Назначение: Десерт

Основной ингредиент: Другое

Блюдо: Горячее блюдо

Время приготовления:

География кухни: Другое

Всем известная и любимая сладость.
В скобках написала свои изменения, уменьшения)

Ингредиенты:

Приготовление:

Шаг 1
Итак, первым делом замочите агар в указанном в рецепте количестве воды.
Яблоки испекла в микре,протерла через сито . Получилось пюре.
Добавила сахар и охладила .
Зефир. ГОСТ
Шаг 2
Замоченный агар поставьте на огонь и довести почти до кипения,помешивая чтобы агар растворился.Всыпать сахар. Размешать хорошенько, довести до кипения при помешивании и варите на среднем огне минут 5, пока температура сиропа не станет 110С. Лопаточка, поднятая из сиропа, потянет за собой тонкую нитку.
Отставьте сироп, чтобы он слегка остыл.ОДНОВРЕМЕННО ВЗБИВАТЬ ПЮРЕ.
Зефир. ГОСТ
Шаг 3
Добавьте в остывшее пюре полбелка и взбивайте до посветления-получится не очень пышный но уже светлый крем.Когда t сиропа достигнет 100С,влить в пюре вторую половину белка.
Получится пышная белая масса.
Аккуратно, не переставая взбивать влить тонкой струйкой сироп в пюре. Взбивать пока масса слегка не остынет.
Но не ниже 50С,т.к агар застывает уже при 40С.
Зефир. ГОСТ
Шаг 4
Быстро перекладываем в кондитерский мешок с насадкой зубчики наш будущий зефир.
Работаем быстро иначе застынет.
И отсаживаем на пекарскую бумагу зефирки.(места нужно много, заранее его подготовьте)
Зефир. ГОСТ
Готово!
Оставляем зефир для подсыхания и стабилизации на сутки.Я оставляю до утра.Утром припудриваю сах. пудрой и склеиваю половинки.
И наслаждаемся.
Зефир. ГОСТ
Поделиться рецептом в социальных сетях:
+4
Написать комментарий
  • Вопрос: Двадцать четыре плюс семь, сколько равно? (цифрой)
 

  • Татьяна Берковская - Повар

    Беларусь, Витебск

    тортик
    16 октября 2013 17:18
    А агар-агар можно заменить желатином? Если да, то какие пропорции? Спасибо)
  • Русудан-Дана - Повар

    Москва

    Русудан-Дана
    22 апреля 2013 08:14
    Елена Калинина,
    Леночка,спасибо!!!Надо делать,это не сложно.НО вкусно.И как выяснилось опытным путем,то,что мы покупаем в магазине как свежий зефир,как минимум 10 дней от выпуска))
    leditanja,
    Спасибо!Вкусно!!это стоит попробовать!
  • Русудан-Дана - Повар

    Москва

    Русудан-Дана
    21 апреля 2013 18:19
    Татьяна Маражо,Танюша спасибо!
    Вкусненько ,ага!
  • Татьяна - Повар

    Украина.Львов

    leditanja
    20 апреля 2013 23:40
    Так и хочеться сделать!!!Вкусно!!!
  • Елена - Повар

    Украина

    Елена Калинина
    20 апреля 2013 23:00
    Попробовала бы с удовольствием!
  • Tatiana Marajo - Повар

    --

    Татьяна Маражо
    20 апреля 2013 18:35
    Вкусненько ! Обязательно попробую приготовить !
    Спасибо,Даночка !
  • Русудан-Дана - Повар

    Москва

    Русудан-Дана
    20 апреля 2013 16:04
    тамара агапитова,Спасибо Тома!
  • Тамара Агапитова - Повар

    Украина

    тамара агапитова
    20 апреля 2013 15:08
    Даночка, великолепно! love
Шаг
1 из 5