Зефир яблочный

У нас 3 яблока среднего размера. Разрезаем их пополам, удаляем срединку.

Запекаем в заранее разогретой духовке, 180*, 15 минут.

Ложечкой аккуратно вынимаем мякоть.

Мякоть пробиваем блендером, добавляем сахар.

Пюре и половину яичного белка взбить миксером. Когда масса посветлеет и увеличится в объёме, добавим вторую половину белка и ванильную эссенцию, взбиваем ещё несколько минут.

В сотейник наливаем воду, добавляем агар-агар, доводим до кипения, добавить краситель и сахар, перемешать и на среднем огне готовить сироп около 5 минут.

Тонкой струйкой влить горячий сироп во фруктовую массу. Массу взбивать 7-9 минут. Масса увеличится в объёме и посветлеет. Агар-агар начинает застывать уже при 40*.

Постарайтесь наполнить кондитерский мешок и выдавить на пергамент зефир придётся очень быстро. Масса должна хорошо держать форму и не расплываться.

А теперь поступаем так, обязательно посыпаем зефир сахарной пудрой, ставим в прохладное место, или в холодильник. Мы сделали это на ночь.Утром мы склеили половинки по две вместе. Они очень хорошо склеиваются.

Зефир готов!

Приятного аппетита!