Вход

Зефир на основе агар-агара

Понравился 3 поварам Просмотрен 2871 раз
фото рецепта: Зефир на основе агар-агара
(4.75)
1638 рецептов
Средняя оценка рецепта
5.00
1 голос
Зефир приготовим дома на основе яблочного пюре и белка перепелиных яиц, в качестве загустителя используем агар-агара. В данном рецепте количество агар-агара и сахара немного ниже стандартных норм. Такой зефир будет более мягким и нежным.
Ингредиенты
Приготовлениеболее 1 часа
Шаг 1 из 12

Подготовим ингредиенты. Яблоки выбираем кислые. Можно зеленые или антоновку.

Зефир на основе агар-агара
Шаг 2 из 12

Разрезаем яблоки на 4 части, убираем сердцевину и запекаем в духовке 10-12 минут.

Зефир на основе агар-агара
Шаг 3 из 12

Отделяем мякоть печеных яблок.

Зефир на основе агар-агара
Шаг 4 из 12

Добавляем 100 г сахара и перемалываем блендером до однородной консистенции.

Зефир на основе агар-агара
Шаг 5 из 12

Агар-агар заливаем водой и оставляем набухать.

Зефир на основе агар-агара
Шаг 6 из 12

В сладкое яблочное пюре добавляем 2 белка перепелиных яиц и взбиваем миксером.

Зефир на основе агар-агара
Шаг 7 из 12

Добавляем еще 2 белка и продолжаем взбивать, пока масса не станет светлой и устойчивой.

Зефир на основе агар-агара
Шаг 8 из 12

Кастрюлю с агар-агаром ставим на огонь и разогреваем. Добавляем сахар и перемешиваем.

Зефир на основе агар-агара
Шаг 9 из 12

Агар-агар с сахаром кипятим, примерно, 5 минут, помешивая. Масса становится похожа на клей. Если ложку поднять вверх, будет ткнуться вязкая нить.

Зефир на основе агар-агара
Шаг 10 из 12

Агар-агар немного остужаем (80 градусов) и порциями вводим в яблочное пюре взбитое с сахаром и белками. Все вместе еще раз хорошо взбиваем. Делаем все быстро, пока масса еще горячая перекладываем ее в кулинарный мешок.

Зефир на основе агар-агара
Шаг 11 из 12

Пергамент посыпаем сахарной пудрой и отсаживаем зефир. Зефир застывает 8-12 часов при комнатной температуре.

Зефир на основе агар-агара
Готово!

По желанию, его можно обильно посыпать сахарной пудрой, что бы он не липнул. У меня зефир пудрой не посыпан, он и так достаточно сладкий, мягкий, нежный и вкусный.
Зефир готов, угощайтесь.

Зефир на основе агар-агара
Оцените блюдо:
  • Плохо
  • Так себе
  • Нормально
  • Хорошо
  • Восхитительно
Поделитесь этим рецептом с друзьями в социальных сетях!
Комментарии 1
Новый комментарий:
Двадцать четыре плюс семь, сколько равно? (цифрой)
Лука
Класс
6 января 2017 23:14
Похожие рецепты по ингредиентам