Зефир апельсиновый

Охлаждённое яблочное пюре взбить миксером в течение 2-3 минут. Яблочное пюре для зефира должно быть густым. Готовить его лучше из антоновки или яблок зелёного сорта.

Затем к яблочному пюре добавить охлаждённый яичный белок. Взбить миксером в течение 4-5 минут, чтобы масса увеличилась в объёме и стала густой.

Приготовить сироп. Смешать сахар, апельсиновый сок и агар-агар.

Сотейник поставить на средний огонь и варить постоянно помешивая, примерно, 3 минуты, после закипания ( или же до 110 градусов). Сироп должен стекать с лопатки тонкой непрерывной струйкой.

Затем не прекращая взбивать яблочное пюре с яичным белком, влить тонкой струйкой к ним горячий сироп. Вливать аккуратно, чтобы сироп не попал на венчики миксера. Взбивать в течение 7-10 минут. Масса должна остыть, хорошо загустеть и начнёт наматываться на венчики миксера.

Затем добавить цедру апельсина. Перемешать.

Зефирную массу переложить в кондитерский мешок с насадкой звездочка. На пергаментную бумагу отсадить небольшие зефирки. Оставить их на столе на 10-12 часов, для стабилизации.

Затем зефир сверху присыпать, через мелкое сито, сахарной пудрой и склеить их попарно.

Приятного чаепития!