Аранчини (рисовые крокеты)
Понравился 1 повару
Просмотрен 6303 раз
Аранчини (итал. arancini — «маленькие апельсины»). Такое название крокеты получили потому, что по цвету и форме напоминают апельсин.
Начинка может быть самой разнообразной: мясной, творожной, с сыром, с ветчиной, с яйцом...
Начинка может быть самой разнообразной: мясной, творожной, с сыром, с ветчиной, с яйцом...
Ингредиенты
- рис (круглый белый) 500 г
- Сыр твердый (пармезан) 100 г
- Масло сливочное 30 г
- Яичные желтки 3 шт
- Соль по вкусу
- Говяжий фарш 200 г
- Масло сливочное 25 г
- Оливковое масло 1 ст. ложка
- Лук репчатый 30 г (это 1 небольшая луковка)
- Зеленый горошек (у меня замороженный) 80 г
- Томатная паста (взяла пюре из свежих помидоров 40 мл
- Вино красное столовое 100 мл
- Сыр мягкий (я брала российский, в оригинале моцарелла) 100 г
- Соль, перец, пряности по вкусу
- Вам понадобится:
- География блюда:Французская
- Основной ингредиент:Рис круглозерный шлифованный
- Тип блюда:Обед
Приготовлениеболее 1 часа
Отварить рис в подсоленной воде (рис не промывала), воды нужно 1 -1,2 литра. Я залила 1,1 л.
Рис должен быть полностью готов и представлять собой вязкую крахмальную массу.
Снять с плиты и дать остыть.
Тем временем готовим начинку. Измельчить очищенный лук.
Обжарить лук на сливочном и оливковом масле. Добавить фарш, слегка все обжарить.
Влить красное вино.
Тушить без крышки до полного выкипания жидкости, добавить соль/перец/травки.Влить томатную пасту.
Вместо пасты я использовала мякоть 4 небольших помидоров. Удалила с них шкурку и измельчила в блендере.
Тушить все вместе до полного исчезновения влаги (чтобы с фаршем можно было потом легко работать).
Добавить горошек (была рекомендация замороженный горошек слегка проварить, но я его просто полностью разморозила и положила как есть).
Готовую начинку можно отставить в сторону.
Натереть пармезан.
Положить в рис желтки (белки я использовала на приготовление "амаретти" с грецкими орехами), добавить шафран. Настоящий шафран очень дорогой, для придания желтоватого оттенка рисовой массе я положила щепотку куркумы.
Добавить сливочное масло, натертый пармезан.
Перемешать до однородного состояния, чтобы рис стал равномерно желтым.
Если нужно дать рисовой массе еще остыть.
Для формирования крокет взять пригоршню рисовой массы мокрыми руками, слегка ее спрессовать, придать относительно круглую форму, сбоку сделать углубление, в которое нужно положить мясную начинку и мягкий сыр, нарезанный кубиками.
Углубление закрыть, сформировать круглую крокету.
У меня получилось 11 крокет размером с небольшой апельсин.
Окунуть заготовку в яичную массу, обвалять в сухарях.
Обжарить в раскаленном масле.
Готовые крокеты выкладывать на бумажные салфетки или полотенца, чтобы они впитывали излишек масла.
Украсить аранчини лавровыми листочками.
Рис должен быть полностью готов и представлять собой вязкую крахмальную массу.
Снять с плиты и дать остыть.
Тем временем готовим начинку. Измельчить очищенный лук.
Обжарить лук на сливочном и оливковом масле. Добавить фарш, слегка все обжарить.
Влить красное вино.
Тушить без крышки до полного выкипания жидкости, добавить соль/перец/травки.Влить томатную пасту.
Вместо пасты я использовала мякоть 4 небольших помидоров. Удалила с них шкурку и измельчила в блендере.
Тушить все вместе до полного исчезновения влаги (чтобы с фаршем можно было потом легко работать).
Добавить горошек (была рекомендация замороженный горошек слегка проварить, но я его просто полностью разморозила и положила как есть).
Готовую начинку можно отставить в сторону.
Натереть пармезан.
Положить в рис желтки (белки я использовала на приготовление "амаретти" с грецкими орехами), добавить шафран. Настоящий шафран очень дорогой, для придания желтоватого оттенка рисовой массе я положила щепотку куркумы.
Добавить сливочное масло, натертый пармезан.
Перемешать до однородного состояния, чтобы рис стал равномерно желтым.
Если нужно дать рисовой массе еще остыть.
Для формирования крокет взять пригоршню рисовой массы мокрыми руками, слегка ее спрессовать, придать относительно круглую форму, сбоку сделать углубление, в которое нужно положить мясную начинку и мягкий сыр, нарезанный кубиками.
Углубление закрыть, сформировать круглую крокету.
У меня получилось 11 крокет размером с небольшой апельсин.
Окунуть заготовку в яичную массу, обвалять в сухарях.
Обжарить в раскаленном масле.
Готовые крокеты выкладывать на бумажные салфетки или полотенца, чтобы они впитывали излишек масла.
Украсить аранчини лавровыми листочками.
- Плохо
- Так себе
- Нормально
- Хорошо
- Восхитительно
Комментарии 2
мне понравилось такое блюдо делать сразу много, впрок, замораживать, потом потихоньку кушать..)
26 февраля 2012 13:11
Ответить
я делала такие с анчоусами!
26 февраля 2012 12:59
Ответить
Луковые кольца в сухарях
Луковые кольца запанированные в сухарях и обжаренные в растительном ...
27.05.2013, 13:31
МарияС
Салат из маринованых овощей и шампиньонов
Очень вкусный зимний салат из маринованных овощей и грибов. Капусту, ...
02.03.2016, 22:30
HelgaZ
Морские гребешки с зеленой фасолью
Легкое низкокалорийное блюдо и вкусное,прекрасно подходит для худеющ ...
18.03.2013, 20:19
Апрель
Карри соус
Хороший рецепт соуса карри для любителей восточной кухни, который мо ...
05.05.2015, 07:47
bvlena
Луковый конфитюр с ежевичным пюре
Это рецепт французской кухни. Прекрасно обогащает вкус паштетов. Нам ...
25.01.2015, 19:40
тамара агапитова
Легкий суп " По-домашнему "
Легкий, шелковистый суп на быструю руку. ...
03.08.2012, 11:25
mysj19
Летний соус для пасты
Летом не всегда хочется есть насыщенный соус Болоньезе, предлагаю ле ...
24.07.2012, 17:11
ОльгаЧ
Мятно-лимонный дал
Индийская кухня богата рецептами вкуснейших блюд из всевозможных боб ...
05.07.2012, 16:41
Mira
Луковый салат
Луковый салат подается только к основным блюдам, небольшими порциями ...
09.03.2016, 12:51
HelgaZ
Митлоф лучший
Еще один из рецептов мясного хлеба с добавлением слад.перца в фарш. ...
13.06.2013, 21:17
Апрель