Наверх
На сайте 40963 рецептов и 52932 отзывов! На сайте 40963 рецептов и 52932 отзывов!
Добавьте свой Конкурс кулинаров

Аранчини (рисовые крокеты)

1558
+4

Назначение: Закуска

Основной ингредиент: Другое

Блюдо: Горячее блюдо

Время приготовления:

География кухни: Кухня Европы

Аранчини (итал. arancini — «маленькие апельсины»). Такое название крокеты получили потому, что по цвету и форме напоминают апельсин.
Начинка может быть самой разнообразной: мясной, творожной, с сыром, с ветчиной, с яйцом...

Приготовление:

Отварить рис в подсоленной воде (рис не промывала), воды нужно 1 -1,2 литра. Я залила 1,1 л.
Рис должен быть полностью готов и представлять собой вязкую крахмальную массу.
Снять с плиты и дать остыть.
Тем временем готовим начинку. Измельчить очищенный лук.
Обжарить лук на сливочном и оливковом масле. Добавить фарш, слегка все обжарить.
Влить красное вино.
Тушить без крышки до полного выкипания жидкости, добавить соль/перец/травки.Влить томатную пасту.
Вместо пасты я использовала мякоть 4 небольших помидоров. Удалила с них шкурку и измельчила в блендере.
Тушить все вместе до полного исчезновения влаги (чтобы с фаршем можно было потом легко работать).
Добавить горошек (была рекомендация замороженный горошек слегка проварить, но я его просто полностью разморозила и положила как есть).
Аранчини (рисовые крокеты)

Готовую начинку можно отставить в сторону.
Натереть пармезан.
Положить в рис желтки (белки я использовала на приготовление "амаретти" с грецкими орехами), добавить шафран. Настоящий шафран очень дорогой, для придания желтоватого оттенка рисовой массе я положила щепотку куркумы.
Аранчини (рисовые крокеты)

Добавить сливочное масло, натертый пармезан.
Перемешать до однородного состояния, чтобы рис стал равномерно желтым.
Если нужно дать рисовой массе еще остыть.
Для формирования крокет взять пригоршню рисовой массы мокрыми руками, слегка ее спрессовать, придать относительно круглую форму, сбоку сделать углубление, в которое нужно положить мясную начинку и мягкий сыр, нарезанный кубиками.
Углубление закрыть, сформировать круглую крокету.
У меня получилось 11 крокет размером с небольшой апельсин.
Окунуть заготовку в яичную массу, обвалять в сухарях.
Аранчини (рисовые крокеты)

Обжарить в раскаленном масле.
Аранчини (рисовые крокеты)

Готовые крокеты выкладывать на бумажные салфетки или полотенца, чтобы они впитывали излишек масла.
Украсить аранчини лавровыми листочками.
Аранчини (рисовые крокеты)
Поделиться рецептом в социальных сетях:
+4
Написать комментарий
  • Вопрос: Двадцать четыре плюс семь, сколько равно? (цифрой)
 

  • Мария - Повар

    Харьков

    МарияС
    26 февраля 2012 13:11
    мне понравилось такое блюдо делать сразу много, впрок, замораживать, потом потихоньку кушать..)
  • Евгения - Повар

    Ростов-на-Дону

    Жени
    26 февраля 2012 12:59
    я делала такие с анчоусами!
Шаг
1 из {count_steps}