Пирог «Лимонное чудо»

Вымыть лимоны. Ошпарить кипятком. Дать остыть так, чтоб вы могли их держать в руке. С лимонов снять цедру( только желтую часть без белой). Я это делала теркой с мелкими зубчиками.
После покатать лимоны по столу. Так они дадут сок максимально. Разрезать лимоны пополам и выдавить сок из 4 лимонов. Следите за тем чтоб в сок не попали косточки.

Соедините цедру лимонов и сок. Добавьте к ним 1 стакан сахара и размешав отставьте в сторону. Приготовьте тесто для пирога. В миску просеять муку, добавить соль, сахар, порезанное масло. Перетереть все руками в крошку. Добавить желток 1 яйца и холодную воду. Смешать. Получится тесто. Сложить тесто в пакет и отправить в морозилку на 15-20 минут.

В миску с цедрой и соком добавить крахмал и ввести по одному( непрерывно помешивая) яйца и тот белок, что остался от теста.

Готовое тесто вынять из морозилки. Раскатать на припудренному мукой столе. Выложить в разьемную форму. Выровнять борта.

Не накалывайте тесто в форме. Оно отлично пропечется. Я наколола и вот получилось что часть начинки немного подтекла.
На тесто вылить лимонную заливку. В микроволновке растопить 60 гр сливочного масла. Вылить его сверху на заливку.

Никогда не знаешь как высоко будет уровень жидкости в пироге. Я после того как вылила начинку немного укоротила ножом высоту стенок.
Поставить пирог запекаться в разогретую духовку при 180 градусах.

Пирог будет готов когда края теста будут румяные и на самой заливке появятся румяности. Сама заливка не будет течь, станет кремообразной и слегка потрескается.
На выпекание уйдет около 30 минут.

Готовому пирогу дать остыть в форме. Вынять из формы аккуратно, отделив предварительно края пирога от формы лопаткой(аккуратно). Перенести пирог на блюдо, посыпать сахарной пудрой и подать к столу.