Наверх
На сайте 41059 рецептов и 53004 отзывов! На сайте 41059 рецептов и 53004 отзывов!
Добавьте свой Конкурс кулинаров

Бублики с маком. Довоенные, на закваске.

1750
+2

Назначение: Выпечка

Основной ингредиент: Другое

Блюдо: Горячее блюдо

Время приготовления:

География кухни: Кухня Европы

Источник: 350 сортов хлебо-булочных изделий". Плотников П.М., Колесников М.Ф., 1940 год.Имея эту книгу,соблазнилась на эти бублики увидев их в жж у Сергея (registrr).

Приготовление:

Шаг 1
ЗАКВАСКА (160 г муки, 95 г воды), на 8-12 часов при 20-22С.
ОПАРА (400 г муки, 240 г воды), 3-4 часа при 30С.
ТЕСТО (2 часа при 24-25С)
Выбраженное тесто распустить на жгуты, равные по весу, дать отлёжку под плёнкой 10-15 мин. Далее формовка, отлёжка на доске 5-15 минут. Обварка в воде с патокой при 80-90С до всплытия бубликов. Дать стечь воде, разложить на пекарскую бумагу, обсыпать маком, дать чуть подсохнуть (минут 5) и выпекать 15-20 мин при 240С, наблюдая за состоянием корки, чтобы не поджечь.
подробно:
Закваска:подкормить закваску и оставить на ночь,бродить.
Бублики с маком. Довоенные, на закваске.
Шаг 2
ОПАРА (400 г муки, 240 г воды), 3-4 часа при 30С.
Замесить опару и оставить бродить под пленкой.
Бублики с маком. Довоенные, на закваске.
Шаг 3
подошедшая опара
Бублики с маком. Довоенные, на закваске.
Шаг 4
Замес теста. Соединить все ингредиенты и замесить тесто.
Бублики с маком. Довоенные, на закваске.
Шаг 5
Натирка.
Выкатать скалкой и сложить в трое столько раз, с
Бублики с маком. Довоенные, на закваске.
Шаг 6
колько потребуется для получения гладкого однородного теста:
Бублики с маком. Довоенные, на закваске.
Шаг 7
получилось 3-4раза
Бублики с маком. Довоенные, на закваске.
Шаг 8
Расстоявшееся тесто,
Бублики с маком. Довоенные, на закваске.
Шаг 9
хорошо увеличилось в объеме( на кухне было очень жарко,пекла еще батоны)
Бублики с маком. Довоенные, на закваске.
Шаг 10
разделать на кусочки по 120гр.
Бублики с маком. Довоенные, на закваске.
Шаг 11
Тесто плотное и сухое.Сбрызгивала водой иногда.
Бублики с маком. Довоенные, на закваске.
Шаг 12
Заранее нагреть воду с патокой для обварки. Включить духовку нагреваться:
Бублики с маком. Довоенные, на закваске.
Шаг 13
Сформовать бублики, дать отлежаться 5-10 минут и обварить их в воде (80-90С) до всплытия (примерно минуту).
Бублики с маком. Довоенные, на закваске.
Шаг 14
Вынуть шумовкой ,выложить на коврик,посыпать маком,я часть сделала с кунжутом.Дать обсохнуть 10мин.
Бублики с маком. Довоенные, на закваске.
Шаг 15
Выпекать 15-20 минут в разогретой духовке при Т=240С, подслеживая за состоянием корки.
Бублики с маком. Довоенные, на закваске.
Готово!
прекрасные бублики,действительно из прошлого!Разлетелись вмиг!
Бублики с маком. Довоенные, на закваске.
Поделиться рецептом в социальных сетях:
+2
Написать комментарий
  • Вопрос: Двадцать четыре плюс семь, сколько равно? (цифрой)
 

  • Русудан-Дана - Повар

    Москва

    Русудан-Дана
    24 апреля 2013 08:57
    leditanja,
    спасибо!Хлопотно,но вкусно!
  • Татьяна - Повар

    Украина.Львов

    leditanja
    23 апреля 2013 18:10
    Очень интересный рецепт!!!
  • Русудан-Дана - Повар

    Москва

    Русудан-Дана
    23 апреля 2013 07:48
    Елена Калинина,
    Спасибо Лена!!Мне приятно очень!
    lakshmi,
    Спасибо!!И вкусные!
  • Елена - Повар

    Украина

    Елена Калинина
    23 апреля 2013 07:25
    У вас очень интересные рецепты выпечки, тортов! Красиво и вкусно!
  • Lika - Повар

    --

    lakshmi
    23 апреля 2013 01:11
    Красивые бублички!
  • Русудан-Дана - Повар

    Москва

    Русудан-Дана
    22 апреля 2013 21:10
    тамара агапитова,
    Спасибо Тома!!Думала передышку сделать в выпечке,так нет сын просит торт,в выходные может мама приедет,буду баловать)))
  • Тамара Агапитова - Повар

    Украина

    тамара агапитова
    22 апреля 2013 20:18
    Как же ты удивляешь своими чудесными рецептами! Читаю на одном дыхании! love
Шаг
1 из 16