Наверх
На сайте 41022 рецептов и 52989 отзывов! На сайте 41022 рецептов и 52989 отзывов!
Добавьте свой Конкурс кулинаров

Яблочный торт с карамельным Баварским муссом с корицей

3831
+12

Назначение: Выпечка

Основной ингредиент: Фрукты

Блюдо: Холодное блюдо

Время приготовления:

География кухни: Кухня Европы

Нежнейшие бисквиты, хрустящие песочные коржи с ноткой корицы и мусс-яркий, тающий, ароматный, в меру сладкий. Добавьте к этому карамельные яблоки и вы получите незабываемый торт, который захотите повторить не один раз.

Приготовление:

Для бисквита яйца с сахаром взбейте миксером на горячей водяной бане в емкости до полного растворения сахара. Масса должна быть пенистой и посветлеть.Яблочный торт с карамельным Баварским муссом с корицей
Затем емкость снять с огня, перелить в комбайн, и продолжать взбивать ещё 10 минут пока масса не увеличиться втрое.
Яблочный торт с карамельным Баварским муссом с корицей
Аккуратно влейте половину растопленного сливочного масла и добавьте порциями муку. Осторожно лопаткой перемешайте, чтобы было легче перемешивать бисквитное тесто, муку следует просеивать через сито на яичную массу. В конце влейте оставшееся сливочное масло.
Яблочный торт с карамельным Баварским муссом с корицей
На дно разъемной формы диаметром 26 см, застелите пергаментную бумагу. Форму ни чем не смазывать. Тесто во время выпечки прилипнет к стенкам, за счет чего, когда будет остывать, оно не деформируется , а остается ровным. Тесто вылить в приготовленную форму и поставить выпекаться в духовку разогретую до 180 С на 20 минут. Готовность бисквита определите при помощи деревянной шпажки. Выключите духовку и не открывайте ее еще минут 7-10. Готовый бисквит переверните прямо в форме на кухонную решетку, или решетку для выпечки и охладите в таком виде. За счет такого метода остывания не будет провала в середине бисквита, и он останется идеально ровным. Когда бисквит полностью остыл, пройдитесь ножом вдоль бортиков, достаньте бисквит.
Яблочный торт с карамельным Баварским муссом с корицей
Для карамельных яблок дольки яблок перемешайте с белым и коричневым сахаром, лимонным соком и корицей.
Яблочный торт с карамельным Баварским муссом с корицей
На большой сковороде растопите 3 ст. л. сливочного масла, осторожно уложите яблоки с образовавшейся жидкостью на сковороду и готовьте на среднем огне, осторожно переворачивая дольки. Готовьте примерно 10 минут. Снимите с огня и охладите.
Яблочный торт с карамельным Баварским муссом с корицей
Для Баварского мусса замочите желатин в ¼ чашке воды и дайте набухнуть.
Яблочный торт с карамельным Баварским муссом с корицей
Взбейте желтки с 2 столовыми ложками сахара.
Яблочный торт с карамельным Баварским муссом с корицей
Остальной сахар и палочки корицы положите в сковороду и поставьте на средний огонь, постоянно помешивая, растопите сахар и доведите до красивого янтарного цвета.
Яблочный торт с карамельным Баварским муссом с корицей
Помешивая, влейте молоко, смесь начнёт бурлить, и карамель может застыть, не переставая помешивать, растопите карамель в молоке и доведите до кипения. Затем молоко снимите с огня и достаньте палочки корицы.
Яблочный торт с карамельным Баварским муссом с корицей
Тоненькой струйкой ввести горячее молоко во взбитые желтки. Не взбивать! Размешайте смесь при помощи венчика.
Яблочный торт с карамельным Баварским муссом с корицей
Затем смесь перелейте в кастрюльку и поставьте на средний огонь, непрерывно помешивая доведите крем до загустения, но не кипятите! Крем будет консистенции густого соуса, весь процесс займёт примерно 5 минут. Кастрюльку снимите с огня и отставьте ещё на 2 минуты, он ещё загустеет.
Желатин распустите на водяной бане.
Яблочный торт с карамельным Баварским муссом с корицей
Введите желатин в крем и хорошо размешайте. Оставьте на 10 минут при комнатной температуре, помешивая время от времени.
Яблочный торт с карамельным Баварским муссом с корицей
Взбить сливки с 1 ст. л. сахарной пудры.
Яблочный торт с карамельным Баварским муссом с корицей
Введите взбитые сливки в крем и осторожно размешайте до полного объединения.
Яблочный торт с карамельным Баварским муссом с корицей
Для песочного теста разотрите яичные желтки в крошку
Яблочный торт с карамельным Баварским муссом с корицей
Взбейте сливочное масло с сахаром до кремового состояния.
Яблочный торт с карамельным Баварским муссом с корицей
Добавьте молотый миндаль, яичные желтки, корицу, соль и ром. Взбивайте еще 2 минуты. Затем уменьшите скорость и добавьте муку с щепоткой пекарского порошка.
Яблочный торт с карамельным Баварским муссом с корицей
Замесите тесто быстро руками. Тесто будет очень мягким, но к рукам приставать не должно.
Яблочный торт с карамельным Баварским муссом с корицей
Заверните тесто в пищевую пленку и положите в холодильник на час. Разделите тесто на две части и раскатайте между листами пергамента в круги по диаметру чуть больше вашей формы. Уберите верхний пергамент. Наколите коржи вилкой. Переложите в форму для выпекания и поставьте в морозильную камеру на 15-20 минут. Выпекайте коржи в предварительно нагретой до 180 С духовке примерно 15-18 минут. Готовые коржи еще теплыми обрежьте по размеру вашей формы. Обрезки раскрошите в крошку.
Яблочный торт с карамельным Баварским муссом с корицей
Бисквитный корж разрежьте на две части. Одну часть уложите на дно формы. Выложите на него карамельные яблоки. Полейте жидкостью, которая образовалась при приготовлении яблок.
Яблочный торт с карамельным Баварским муссом с корицей
Сверху залейте яблоки карамельным муссом. Накройте вторым бисквитным коржом и поставьте в холодильник на ночь.
Яблочный торт с карамельным Баварским муссом с корицей
На блюдо, в котором будете подавать, положите очень осторожно первый песочный корж. Коржи очень хрупкие работать с ними тяжеловато. На корж положите бисквитный торт, на него второй песочный корж. Края торта обсыпьте песочной крошкой. Украсьте торт по желанию.
Всем приятного аппетита!
Яблочный торт с карамельным Баварским муссом с корицей
Поделиться рецептом в социальных сетях:
+12
Написать комментарий
  • Вопрос: Двадцать четыре плюс семь, сколько равно? (цифрой)
 

  • Наталья - Повар

    Москва

    Главное увлечение моей жизни - кулинария!

    mama Tasi
    18 января 2012 20:46
    Натали love
  • Наталья - Повар

    Москва

    Главное увлечение моей жизни - кулинария!

    mama Tasi
    12 января 2012 21:31
    Мне и безе песочных коржей было бы вкусно, да и вообще всё по отдельности: бисквит, яблоки, невероятный крем-мусс очень вкусны, так что в собранном виде торт - это бомба!!! Браво!
  • Наталья - Повар

    Запорожье

    Aurelia
    10 января 2012 14:12
    Спасибо
  • Людмила - Повар

    Россия, Республика Крым, г.Белогорск

    Мила
    10 января 2012 13:25
    Супер! Очень вкусно!
  • Ольчик - Посетитель

    Украина

    Ольчик
    10 января 2012 00:34
    Спасибо!
  • -- - Администратор

    --

    У меня черный пояс по кулинарии — могу убить одним блинчиком.

    Впузик
    9 января 2012 23:35
    Наталья, Спасибо!
Шаг
1 из {count_steps}