Наверх
На сайте 40987 рецептов и 52967 отзывов! На сайте 40987 рецептов и 52967 отзывов!
Добавьте свой Конкурс кулинаров

Пирожки с луком и яйцом и с начинкой из печени

1833
+7

Назначение: Завтрак

Основной ингредиент: Другое

Блюдо: Другое

Время приготовления:

География кухни: Кухня Европы

Самыми любимыми пирожками в нашей семье являются пирожки с луком и яйцом, а также пирожки с печенью. Технология приготовления таких пирожков отработана годами, поэтому хочу поделиться с вами некоторыми секретами приготовления.

Приготовление:

Шаг 1
Начнём с приготовления начинки. Нам понадобится килограмм телячьей печени. Печень помоем и сложим в посудину, где зальём её холодным молоком в количестве триста миллилитров. Поставим в холодильник на два часа. Вынимаем печень, промываем, снимаем верхнюю тонкую плёнку подсунув под неё палец, а также обязательно повырезайте жёлчные протоки, чтобы начинка не горчила. Затем порежем её на порционные куски.
Пирожки с луком и яйцом и с начинкой из печени
Шаг 2
Лук почистим от шелухи и порежем полукольцами, так как он всё равно будет перемалываться.
Пирожки с луком и яйцом и с начинкой из печени
Шаг 3
Разогреваем сковороду с растительным маслом. Обжариваем печень. Чтобы она не была жёсткой, не солите её ни до, ни во время жарки, а только после. Посоленная печень сжимается и выпускает сок. Жарить печень нужно только на большом огне по несколько минут с одной и другой стороны и нужно дать ей немного постоять на горячей тарелке, чтобы она дошла. Ну и третье правило, во время жарки кусочки печени не должны соприкасаться, так как они выдавливают сок друг у друга и печень становится сухой. Обжаренную печень нужно выкладывать на горячую тарелку, чтобы она дошла.
Пирожки с луком и яйцом и с начинкой из печени
Шаг 4
В жире от печени спассеруйте лук до мягкости и переложите его к печени.
Пирожки с луком и яйцом и с начинкой из печени
Шаг 5
Охладите печень с луком и пропустите их через мясорубку. Посолите, поперчите.
Пирожки с луком и яйцом и с начинкой из печени
Шаг 6
Зелёный лук чистим, моем и мелко нарезаем. Во время тепловой обработки лук теряет свой объём, его становится мало. Чтобы пирожки внутри не оказались пустыми, мы разогреваем на сковороде сливочное масло и опускаем в него лук, на одну минуту, выключаем газ, закрываем крышкой сковороду и даём минуту-полторы ему прогреться. Выкладываем на тарелку, охлаждаем. К охлаждённому луку добавляем четыре яйца, сваренные на круто и мелко порезанные, солим.
Пирожки с луком и яйцом и с начинкой из печени
Шаг 7
Тесто готовим в хлебопечке, если у вас нет такой, делайте как обычно руками. В хлебопечку загружаем молоко, два яйца, сахар, соль. Муку перемешиваем с сухими дрожжами и также вводим в ведёрко хлебопечки. Наставляем режим дрожжевого теста и включаем её. После сигнала вводим растопленный, мягкий маргарин, двести пятьдесят граммов. Через час, пятьдесят минут тесто готово. Обминаем его и ставим в тёплое место ещё пол часа побродить.
Пирожки с луком и яйцом и с начинкой из печени
Шаг 8
Разделяем тесто на колобки. Каждый колобок раскатываем, выкладываем на него начинку, столовую ложку с горкой.
Пирожки с луком и яйцом и с начинкой из печени
Шаг 9
Лепим пирожки, выкладываем их на противень смазанный оставшимся маргарином и ставим их в тёплое место, на пол часа, чтобы подросли.
Пирожки с луком и яйцом и с начинкой из печени
Шаг 10
Смазываем яйцом и ставим в духовку, разогретую до двести градусов на двадцать минут. Готовые выкладываем в любую тару и прикрываем полотенцем до остывания.
Пирожки с луком и яйцом и с начинкой из печени
Готово!
Воздушное, нежное и очень вкусное тесто. Начинка к этим пирожкам может быть любая. Попробуйте приготовить и вы доставите большое удовольствие родным и близким.
Пирожки с луком и яйцом и с начинкой из печени
Поделиться рецептом в социальных сетях:
+7
Написать комментарий
  • Вопрос: Двадцать четыре плюс семь, сколько равно? (цифрой)
 

  • Tatiana Marajo - Повар

    --

    Татьяна Маражо
    15 сентября 2014 17:48
    Ух, какие !!! Утащу парочку ))
  • Анна - Повар

    Украина, Тернопольская обл.

    аннушка
    14 сентября 2014 21:11
    Пирожки шикарные!
  • Тамара Агапитова - Повар

    Украина

    тамара агапитова
    14 сентября 2014 21:00
    Спасибо! Да, когда в духовке пирожки, а аромат по всему дому разносится, на душе праздник!
  • Лариса - Повар

    Украина, Полтава

    Лара
    14 сентября 2014 20:26
    Какая прелесть! Жалко духовка накрылась, пока не смогу сделать recourse
Шаг
1 из 11