Наверх
На сайте 41034 рецептов и 52989 отзывов! На сайте 41034 рецептов и 52989 отзывов!
Добавьте свой Конкурс кулинаров

Айсбайн – запеченная свиная рулька

27180
+10

Назначение: Ужин

Основной ингредиент: Свинина

Блюдо: Горячее блюдо

Время приготовления:

География кухни: Кухня Европы

Рождество или Святая Ночь (Weihnachten) в Германии проходит спокойно, в кругу семьи.
Празднество в канун Рождества (24 декабря) начинается после обмена подарками. На рождественский стол в Германии принято подавать рыбу (карпа или лосося) - древний символ христианства - и богатое разнообразие закусок. В канун Рождества также угощаются домашним печеньем, пирогом и игристым вином. Основным рождественским блюдом в Германии, как и во многих других странах, является гусь.
Альтернативой или дополнением к рождественскому фаршированному гусю в Германии считается свинина с квашеной капустой. Считается, что это блюдо приносит здоровье и счастье в будущем году. К главному блюду обычно подаётся гарнир (картофель или овощи) и овощной салат. Любимым блюдом из свинины у немцев является Айсбайн - запеченная или вареная свиная рулька. Готовят ее и на Рождество и на Новый год.
Айсбайн - ледяная нога. историческое название. рецепт был "изобретён" моряками. изготавливался айсбайн из солонины. Когда солонину вытягивали из бочек, она была с белым налётом соли. Как во льду. Отсюда - Айс-Байн. В современной немецкой кухне Айс-Байн готовится из свежей свинины (т.е. без предварительной засолки).Процесс приготовления длительный, но результат стоит того! Мясо получается нежное, ароматное!

Приготовление:

Шаг 1
Свиную рульку промыть ( можно даже предварительно замочить в холодной воде на 1-2 часа), хорошо натереть солью и перцем со всех сторон. В сотейник положить 3 зубка чеснока, все специи, сверху уложить рульку и налить горячей воды на 2/3 объема сотейника. Закрыть сотейник фольгой и поставить в духовку при температуре 200 градусов на 1 час. Затем температуру снизить до 160 градусов и готовить еще 1час.
Айсбайн – запеченная свиная рулька
Шаг 2
Затем вынуть сотейник из духовки, слить 2/3 бульона, перевернуть рульку, смазать ее смесью измельченного чеснока с растительным маслом. Долить пиво, накрыть плотно фольгой и снова проставить рульку в духовку. Запекать при температуре 160 градусов 1.5 часа. Затем снять фольгу с сотейника, увеличить температуру до 200 градусов и зарумянить рульку в течении 20-30мин, поливая соусом. Мне нравится румяная корочка на рульке и для этого я приготовила глазурь (смесь меда, растительного масла и соевого соуса), которой время от времени смазывала рульку кисточкой.
Айсбайн – запеченная свиная рулька
Готово!
Подавать рульку можно с квашенной капустой, картофелем или с салатом или просто з зеленью. Приятного Аппетита!
Айсбайн – запеченная свиная рулька
Поделиться рецептом в социальных сетях:
+10
Написать комментарий
  • Вопрос: Двадцать четыре плюс семь, сколько равно? (цифрой)
 

  • 30 мая 2014 19:53
    Кто вам сказал, что в Германии на рождество едят Еisbein?! Живу здесь 14 лет и первый раз такое слышу...традиционно на рождество здесь едят Bockwurst и Kartoffelsalat. ..
  • Людмила - Повар

    Россия, Республика Крым, г.Белогорск

    Мила
    23 февраля 2014 10:11
    Alexander,
    Александр, я очень рада, что Вам понравилось!
  • 15 февраля 2014 06:27
    Дорогая Мила, сделал все как в Вашем рецепте. В Австралии трудно найти именно эту часть свиньи в магазине, поэтому приготовил переднее плечо (не знаю как это называется на мясном языке).
    Пиво было Гинесс. Только что попробовал кусок - получилось превосходно, не могу вспомнить, ел ли что-нибудь вкуснее!
    Спасибо!!! В следуюший раз сделаю свинину с черносливом по вашему же рецепту. Восторг!!!
  • 4 августа 2013 10:35
    Подскажите
    можно ли использовать крышку вместо фольги?
  • Katrin
    21 января 2013 20:47
    А еше 24 декабря это не рождество а лишь святой вечер, который действительно проводят в семейном кругу. А подарки распаковываются 25. декабря - в первый день пождества
    рождества
    А за рецепт спасибо, описание простое и понятное
  • Klaus
    17 января 2013 19:48
    Хороший рецепт! Но это не Eisbein! Eisbein нужен варить и только варить! В жаровне делоть называться Schweinehaxe или Glillhaxe. Это каждый немец знаеть.
  • 16 января 2013 23:46
    рецепт безусловно вкусен но обьяснение названия спорно, EISBEIN (ледяная нога)произошло от того что кости из рульки использовались как коньки ,не не каждый немец знает об этом.
  • Нина - Повар

    Германия

    barska
    15 января 2013 22:59
    Вкусная "нога"! Шикарное описание и приготовление!
  • Людмила - Повар

    Россия, Республика Крым, г.Белогорск

    Мила
    15 января 2013 21:48
    Ааpoн,
    Спасибо! Просмотрите еще вот этот рецепт - http://vpuzo.com/myaso/2664-svinina-zapechennaya-s-chernoslivom.html
  • Ааpoн
    15 января 2013 20:59
    Шалом! Очен кусныя рулка! Пасибо! А ешо ест какои рицеп дла свинынка,а?
  • Людмила - Повар

    Россия, Республика Крым, г.Белогорск

    Мила
    12 января 2013 15:26
    тамара агапитова,
    Спасибо!
  • Тамара Агапитова - Повар

    Украина

    тамара агапитова
    12 января 2013 12:56
    До чего-же аппетитно!
  • Людмила - Повар

    Россия, Республика Крым, г.Белогорск

    Мила
    12 января 2013 09:42
    тори,
    Спасибо, Тори!
  • Вика - Повар

    --

    тори
    12 января 2013 00:22
    отличная рулька, браво
Шаг
1 из 3