Наверх
На сайте 40967 рецептов и 52936 отзывов! На сайте 40967 рецептов и 52936 отзывов!
Добавьте свой Конкурс кулинаров

Треска "Аль пиль пиль"

1278
+3

Назначение: Обед

Основной ингредиент: Рыба, морепродукты

Блюдо: Горячее блюдо

Время приготовления:

География кухни: Кухня Европы

"Bacalao al pil pil – блюдо традиционной испанской кухни. Происхождением своего названия оно обязано звуку, который появляется при нагревании масла" - процитирую я автора этого фантастического рецепта Олю/suliko2002.
Рецепт - восторг! Из скромнейшего набора продуктов, но с правильной технологией приготовленя, Вы получите просто ресторанный шедевр!

Ингредиенты:

Приготовление:

Шаг 1
Разогреть сковороду, влить масло, приблизительно - на палец высотой. Выложить чеснок, нарезанный ломтиками.
Треска "Аль пиль пиль"
Шаг 2
Внимание! Теперь важно не ошибиться с тем-рой. Отставить сковороду в сторону и когда масло в ней перестает шипеть, значит оно опустилось ниже 100*С, вынуть чеснок (масло ароматизировалось)!Плиту включить на МИНИМУМ!
Треска "Аль пиль пиль"
Шаг 3
Именно сейчас выложить на сковороду порционные кусочки трески (с кожей или без - не важно), предварительно нужно филе, конечно, промыть и обсушить бум. полотенцами И Посолить!
Выкладывать на сковороду сторой с мякотью - вниз. Если филе без кожи, то в середине дальнейших манипуляций - перевернуть.
Треска "Аль пиль пиль"
Шаг 4
Теперь нужно только двигать сковородой по плите (вправо-влево или по кругу - не важно). Рыба постепенно выпускает свой белок в масло. Чем дОльше вы двигаете, тем больше белых облачков выделяет треска в масло. Максимум - это 10 мин. танцев со сковородой! Масло эмульгируется с рыбьим жиром довольно быстро!
Треска "Аль пиль пиль"
Шаг 5
Рыба на этот момент полностью готова! Отложить её в сторону.Соус. С помощью ситечка для чая (любимый атрибут Эллочки- Людоедочки) взбалтываем, как омлет, в сковороде, масло и выделившийся рыбий протеин, до полной эмульгации. Получаем - нежнейший соус!
Треска "Аль пиль пиль"
Шаг 6
Если всё правильно сделали, то получите 5* блюдо из лучшего испанского ресторана, не отходя от домашней плиты!
Треска "Аль пиль пиль"
Шаг 7
Рыбка внутри - глянец! Любой шеф-повар залюбуется!
Треска "Аль пиль пиль"
Готово!
Приятного аппетита!
Треска "Аль пиль пиль"
Поделиться рецептом в социальных сетях:
+3
Написать комментарий
  • Вопрос: Двадцать четыре плюс семь, сколько равно? (цифрой)
 

  • Mарина - Повар

    Беларусь, г.Минск

    Marinaby

    Marina30
    5 октября 2014 09:52
    Шикарная рыбка получилась, осталось найти не мороженное филе))) smile
  • Лариса - Повар

    Украина, Полтава

    Лара
    5 октября 2014 00:38
    Здорово! И описание прикольное. А рыбка - красота!
  • Тамара Агапитова - Повар

    Украина

    тамара агапитова
    4 октября 2014 22:48
    Красиво, оригинально, супер! Забрала!
Шаг
1 из 8