Рыба жареная целиком с хрустящей корочкой

Понравился 1 повару Просмотрен 48247 раз
фото рецепта: Рыба жареная целиком с хрустящей корочкой
5431 рецепт
Средняя оценка рецепта
4.47
17 голосов
Кажется, что может быть проще, чем пожарить рыбу? Да, это так, если соблюдать несколько правил, тогда рыба останется сочной, а кожица не варёной,а хрустящей.
Ингредиенты
  • Вам понадобится:
  • География блюда:Русская
  • Основной ингредиент:Рыба
  • Тип блюда:Обед
Приготовление30-60 минут
Шаг 1 из 7

Рыбу чистим от чешуи, удаляем жабра, глаза. Моем.

Фото приготовление рецепта: Рыба жареная целиком с хрустящей корочкой шаг №1
Шаг 2 из 7

Рыба должна быть сухой, этого не трудно достигнуть, если рыбу укутать салфетками.Это обязательное правило.

Фото приготовление рецепта: Рыба жареная целиком с хрустящей корочкой шаг №2
Шаг 3 из 7

Сухую рыбу солим, желательно крупной солью. Можно не бояться пересолить, лишнюю соль рыба никогда в себя не возьмет, берет только ровно столько сколько ей надо, но берет не моментально... растягивает, видимо удовольствие. Посему и выделяем ей на это минут 30, не меньше.

Фото приготовление рецепта: Рыба жареная целиком с хрустящей корочкой шаг №3
Шаг 4 из 7

На пропитавшейся солью рыбе делаем косые надрезы. Для чего? Это даёт возможность жарить рыбу без крышки, а также помогает при жарке практически полностью "растворить" поперечные рыбные косточки.

Фото приготовление рецепта: Рыба жареная целиком с хрустящей корочкой шаг №4
Шаг 5 из 7

Перчим рыбу и панируем в муке. Не в сухарях, в них получается грубая хлебная корка. В муке получается хрустящая рыбная корочка.

Фото приготовление рецепта: Рыба жареная целиком с хрустящей корочкой шаг №5
Шаг 6 из 7

Жарим рыбу на хорошо разогретой сковороде, на растительном масле. Если разогреть недостаточно кожа прилипнет к ней и оторвётся от рыбы. Если масла будет мало, рыба не сможет как следует обжариться. Разрезы на рыбе дают возможность жарит рыбу без крышки.

Фото приготовление рецепта: Рыба жареная целиком с хрустящей корочкой шаг №6
Готово!

Наша рыба готова.

Фото приготовление рецепта: Рыба жареная целиком с хрустящей корочкой шаг №7
Оцените блюдо:
  • Плохо
  • Так себе
  • Нормально
  • Хорошо
  • Восхитительно
Поделитесь этим рецептом с друзьями в социальных сетях!
Комментарии 1
Новый комментарий:
Двадцать четыре плюс семь, сколько равно? (цифрой)
Румяный, зажаристый и такой аппетитный!
16 апреля 2015 08:25
Похожие рецепты по ингредиентам