Наверх
На сайте 40997 рецептов и 52967 отзывов! На сайте 40997 рецептов и 52967 отзывов!
Добавьте свой Конкурс кулинаров

Фаршированный карп с соусом «Рыбный велюте»

3168
+4

Назначение: Ужин

Основной ингредиент: Рыба, морепродукты

Блюдо: Горячее блюдо

Время приготовления:

География кухни: Кухня Европы

Представляю Вам рецепт фаршированного карпа с изысканным соусом с нежным «бархатным» вкусом. Французская кухня без соуса — не кухня. Само название соуса «Рыбный велюте (veloute)» или «паризьен» говорит за себя. Этот соус входит в число пяти самых популярных французских соусов, ни один ресторан не отказывается иметь в своем меню такой соус.

Приготовление:

Шаг 1
Карпа очистить от чешуи, убрать жабры и внутренности, разрезав брюшко.
Фаршированный карп с соусом «Рыбный велюте»
Шаг 2
Осторожно острым ножом отделить кожу с небольшим количеством мяса от тушки рыбы. Места соединения кожи с плавником подрезать ножницами. Хребет отделить в районе головы и хвоста, стараясь не повредить соединение кожи с головой и хвостом. Срезать мякоть с хребта, хребет оставить – он нам потребуется для бульона.
Фаршированный карп с соусом «Рыбный велюте»
Шаг 3
Лук мелко порезать, морковь натереть на терке. ½ часть лука вместе с морковью пассировать на растительном масле до мягкости.
Фаршированный карп с соусом «Рыбный велюте»
Шаг 4
Мякоть карпа, филе судака и пассированный лук и морковь измельчить в блендере. Добавить замоченный в воде и отжатый хлеб, соль и белый перец по вкусу, ½ часть мелко порезанного сырого лука, яйца.
Фаршированный карп с соусом «Рыбный велюте»
Шаг 5
Фарш хорошо вымесить и выбить до однородной массы.
Фаршированный карп с соусом «Рыбный велюте»
Шаг 6
Нафаршировать кожу и голову карпа фаршем, придав карпу вид целой рыбы. Положить рыбу в сотейник, добавить хребет карпа, морковь и лук, порезанные крупными кусками, гвоздику, черный перец, лавровый лист, сахар, зелень. Залить водой, чтобы покрывала рыбу, посолить. Накрыть сотейник крышкой, поставить в духовку. При температуре 180 градусов томить 1час 20мин. Готового карпа охладить в бульоне.
Фаршированный карп с соусом «Рыбный велюте»
Шаг 7
Приготовить соус: Растопить на сковороде сливочное масло, добавить муку и пассировать, постоянно помешивая, до слегка кремового цвета.
Фаршированный карп с соусом «Рыбный велюте»
Шаг 8
Затем добавить рыбный бульон, полученный при тушении карпа, белое вино и кипятить на небольшом огне 10мин.
Фаршированный карп с соусом «Рыбный велюте»
Шаг 9
Готовый соус процедить через сито.
Фаршированный карп с соусом «Рыбный велюте»
Шаг 10
При подаче карпа порезать кусочками. украсить зеленью, лимоном, оливками.
Фаршированный карп с соусом «Рыбный велюте»
Готово!
Подавать с соусом! Приятного аппетита!
Фаршированный карп с соусом «Рыбный велюте»
Поделиться рецептом в социальных сетях:
+4
Написать комментарий
  • Вопрос: Двадцать четыре плюс семь, сколько равно? (цифрой)
 

  • Людмила - Повар

    Россия, Республика Крым, г.Белогорск

    Мила
    21 ноября 2012 09:49
    тамара агапитова,
    И главное косточек нет! Спасибо!
  • Тамара Агапитова - Повар

    Украина

    тамара агапитова
    21 ноября 2012 09:42
    Моё любимое блюдо! Людочка, это невероятно вкусно!
Шаг
1 из 11