Наверх
На сайте 40998 рецептов и 52975 отзывов! На сайте 40998 рецептов и 52975 отзывов!
Добавьте свой Конкурс кулинаров

Хачапури по аджарски

7247
+5

Назначение: Выпечка

Основной ингредиент: Другое

Блюдо: Горячее блюдо

Время приготовления:

География кухни: Другое

Румяная лодочка с мягким,сдобным,свежим тестом и хрустящими бортами, сдобренная сливочным маслом, тающим солоноватым сыром и деревенским яйцом. Хачапури по-аджарски — грузинское национальное мучное изделие. Название хачапури происходит от слов «хлеб» (пури) и «творог» (хачо). Это кулинарный шедевр, который стоит попробовать!

Приготовление:

Шаг 1
Готовим дрожжевое тесто. Для этого потребуется мука пшеничная ~300 гр.(все зависит от качества муки),сухие дрожжи-7 гр.,масло сливочное растопленное-20 гр.,яйцо -1 шт.сахар - 10 гр., молоко теплое(~28-30°С)-300 мл.
Хачапури по аджарски
Шаг 2
Для начала приготовим опару для дрожжевого теста. Для этого в небольшом количестве теплого молока развести все дрожжи,добавить горсть сахара и немного муки. Замешать.
Хачапури по аджарски
Шаг 3
Консистенция должна напоминать сметану. Затем посуду с опарой накрывают салфеткой и ставят в теплое место для подъема, приблизительно на 30 минут.Опара увеличивается 2 раза, и на всей поверхности появляются лопающиеся пузырьки.
Хачапури по аджарски
Шаг 4
К готовой опаре добавляем просеянную муку, оставшееся молоко, 1 яйцо, растопленное масло, щепотку соли.
Хачапури по аджарски
Шаг 5
Замешиваем тесто. Тесто надо замешивать достаточно тщательно. В результате оно должно получиться гладкое и эластичное, и совершенно не должно липнуть к рукам.
Хачапури по аджарски
Шаг 6
Скатать в шар,переложить в глубокую миску, накрыть тканевой салфеткой и оставить подходить в теплом месте ~ 45 мин. За это время несколько раз после подъема теста обмять его слегка руками.
Хачапури по аджарски
Шаг 7
Для начинки нам понадобится сыр адыгейский (можно в сочетании с брынзой,так даже будет вкуснее) -250 гр., яйца по количеству штук хачапурий(в нашем случае 4 шт), желток для смазывания -1 шт., и масло сливочное-20 гр.
Хачапури по аджарски
Шаг 8
Сыр натереть на терке.
Хачапури по аджарски
Шаг 9
Готовое тесто слегка вымесить и разделить на четыре части. Кусочки теста тонко раскатать скалкой.
Хачапури по аджарски
Шаг 10
На раскатанное тесто выложить начинку, края теста с двух сторон скрутить в центр наподобие жгута.
Хачапури по аджарски
Шаг 11
Бортики ближе к концам защипнуть, чтобы хачапури стали похоже на лодочки.
Хачапури по аджарски
Шаг 12
Переложить лодочки на смазанный маслом противень или пекарскую бумагу.Оставить немного подойти, затем смазать желтком. И отправить в духовку, нагретую до 200°С на 15 мин. За это время тесто должно быть готово и слегка подрумянено.
Хачапури по аджарски
Готово!
Далее — важный момент. Достаем противень и выпускаем на сырную начинку каждого хачапури по одному яйцу. Если получилось так, что начинки много, то можно выпустит часть белка, а не весь. Но надо, чтобы желток остался целым. Посыпать солью,перцем, при желании специями. И снова отправляем в духовку на несколько минут до застывания белка, НО желток должен остаться жидким, в этом вся суть,потому что в начинку надо обмакивать кусочки теста, обламывая их с бортика. После готовности достаем хачапури, и на начинку каждого выкладываем кусочек сливочного масла. Готово! Подаем горячим!
Хачапури по аджарски
Поделиться рецептом в социальных сетях:
+5
Написать комментарий
  • Вопрос: Двадцать четыре плюс семь, сколько равно? (цифрой)
 

  • Мэгги
    21 ноября 2015 01:22
    Совет от Грузинки -лучше делать без перца и специй, в настоящем аджарули не кладется не то, ни другое. Хотя - дело вкуса!! ))
  • -- - Посетитель

    --

    Delari
    23 сентября 2013 16:57
    Согласна! Я тоже очень люблю это блюдо!
  • Lika - Повар

    --

    lakshmi
    14 сентября 2013 18:06
    Очень аппетитные!Готовила несколько раз,очень вкусно!
Шаг
1 из 13