Наверх
На сайте 41045 рецептов и 52990 отзывов! На сайте 41045 рецептов и 52990 отзывов!
Добавьте свой Конкурс кулинаров

Торт " Кокосовый Эстерхази"

2413
+17

Назначение: Выпечка

Основной ингредиент: Другое

Блюдо: Холодное блюдо

Время приготовления:

География кухни: Кухня Европы

Эстерхази — миндально-шоколадный торт, популярный в Венгрии, Австрии и Германии. Назван в честь Пала Антала Эстерхази ( 1776 —1866 ), министра иностранных дел Австро-Венгерской монархии. Секретный рецепт старинного венгерского рода Эстерхази... Готовить и продавать его имеют право только одноименные кафе/рестораны, и рецепт держится в тайне, а в сети выложены лишь догадки. Я не знаю, так ли это на самом деле, и все же попробовала приготовить.

Приготовление:

Шаг 1
Bзбить миксером охлажденные белки со щепоткой соли в крепкую пену, продолжая взбивать, постепенно, по одной столовой ложке, добавить сахар. Взбивать до образования стойкой блестящей пены,
Торт " Кокосовый Эстерхази"
Шаг 2
Грецуие рехи измельчить в блендере в муку. Если крошка получается слишком крупной,
насыпать ее на зателенный пергаментом противень и подсушить при 150 градусах около 10 минут
Торт " Кокосовый Эстерхази"
Шаг 3
Постепенно добавить ореховую муку к белкам вместе смукой, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой снизу вверх.
Торт " Кокосовый Эстерхази"
Шаг 4
При помощи круглой формы диаметром 24 см мягким простым карандашом нарисовать на пергаменте шаблоны для основы для торта.
Торт " Кокосовый Эстерхази"
Шаг 5
Нагреваем духовку на 150 градусов, лопаткой или удобным ножом распределяем "тесто" по окружности и выпекаем около 20 минут до светло-коричневого цвета. Снимаем с пергамента пока теплые коржи. Выпекаем 6 коржей.
Торт " Кокосовый Эстерхази"
Шаг 6
Для крема в 1/3 молока взбить поочередно с сахаром, желтками и ванильным сахаром до однородности.
Торт " Кокосовый Эстерхази"
Шаг 7
Оставшееся молоко на слабом огне довести до кипения в кастрюле с толстым дном. Осторожно ввести приготовленные желтки в кипящее молоко, постоянно помешивая венчиком.
Еще раз довести до кипения, снять с огня, охладить и поместить в холодильник на один час
Торт " Кокосовый Эстерхази"
Шаг 8
Размягченное масло по одной столовой ложке постепенно ввести в крем
Торт " Кокосовый Эстерхази"
Шаг 9
Взбить до однородности и охладить
Торт " Кокосовый Эстерхази"
Шаг 10
Смазать охлажденным кремом 5 коржей, шестой положить сверху.
Торт " Кокосовый Эстерхази"
Шаг 11
Растопить белый шоколад на водяной бане
Торт " Кокосовый Эстерхази"
Шаг 12
Взбиваем 200 мл сливок с сахарной пудрой.
Торт " Кокосовый Эстерхази"
Шаг 13
Покрыть торт поверх коржа пока шоколад еще горячий. Слегка охладить.
Торт " Кокосовый Эстерхази"
Шаг 14
Когда поверхность немного схватится, растопить темный шоколад на водяной бане или в микроволновке, налить его в мешочек, свернутый из пергамента, срезать кончик мешочкa и нарисовать шоколадом спираль по белому верху торта, работая от центра к краю.
Сразу провести кончиком ножа по спирали, работая от центра к краям торта. Повторить то же действие 8 раз, разделив торт на 8 сегментов. Вновь разделить каждый сегмент, но теперь двигаться от края к центру. У вас на торте появятся «перышки». Края оформляем взбитыми сливками и кокосовой стружкой. Tорт ставим в холодильник на 8 часов.
Торт " Кокосовый Эстерхази"
Готово!
Торт в разрезе. Приятного наслаждения великолепным тортиком))
Торт " Кокосовый Эстерхази"
Поделиться рецептом в социальных сетях:
+17
Написать комментарий
  • Вопрос: Двадцать четыре плюс семь, сколько равно? (цифрой)
 

Шаг
1 из 15