Шварцвальдский вишневый торт («Черный лес»)

Понравился 2 поварам Просмотрен 8589 раз
фото рецепта: Шварцвальдский вишневый торт («Черный лес»)
(4.68)
114 рецептов
Средняя оценка рецепта
0 голосов
Этот торт я пекла ко дню рождения мамы. Получился очень вкусный и нежный тортик=))
Приготовлениеболее 1 часа
Шаг 1 из 19

Приготовить генуэзский бисквит Муку (100 г) соединить с какао-порошком (30 г) и 2 раза просеять через мелкое сито..

Фото приготовление рецепта: Шварцвальдский вишневый торт («Черный лес») шаг №1
Шаг 2 из 19

Сливочное масло растопить.

Фото приготовление рецепта: Шварцвальдский вишневый торт («Черный лес») шаг №2
Шаг 3 из 19

В большую миску разбить яйца и добавить сахар.Миску поставить на водяную баню и взбивать венчиком или миксером, на минимальной скорости, яйца с сахаром.
Как только яичная масса достигла температуры примерно 38-40°С (то есть стала теплой, но не горячей) и сахар полностью или частично растворился - снимаем миску с водяной бани.

Фото приготовление рецепта: Шварцвальдский вишневый торт («Черный лес») шаг №3
Шаг 4 из 19

Продолжаем взбивать яичную массу при помощи миксера на максимальной скорости.
Масса должна увеличиться в объеме в 2-3 раза. Яичную массу можно считать готовой, когда она больше не увеличивается в объеме при взбивании.
Введение муки и сливочного масла во взбитую яичную массу.

Фото приготовление рецепта: Шварцвальдский вишневый торт («Черный лес») шаг №4
Шаг 5 из 19

Как только завершили взбивание яичной массы насыпать на поверхность взбитой массы третью часть просеянной муки с какао.
Аккуратно перемешать муку с яичной массой, перемешивая не круговыми движениями, а сверху-вниз.
По краю миски влить в тесто примерно половину растопленного сливочного масла.
Также аккуратно перемешать.
Затем снова посыпать поверхность теста третьей частью муки - также аккуратно перемешать сверху-вниз.

Фото приготовление рецепта: Шварцвальдский вишневый торт («Черный лес») шаг №5
Шаг 6 из 19

Влить по краю миски оставшееся сливочное масло - перемешать.
Всыпать оставшуюся третью часть муки - все аккуратно перемешать.
Тесто выложить в подготовленную разъемную форму.
Разровнять поверхность лопаточкой или ложкой.
Выпекать бисквит в заранее разогретой до 180°C духовке ~30-35 минут (время и температура выпечки могут быть иными - все зависит от особенностей духовки).
Готовность бисквита проверяется зубочисткой - она должна выходить из бисквита сухой, без следов теста.

Фото приготовление рецепта: Шварцвальдский вишневый торт («Черный лес») шаг №6
Шаг 7 из 19

Готовый бисквит достать из духовки, дать немного остыть, аккуратно извлечь из формы и поставить на решетку до полного охлаждения (желательно оставить бисквит выстаиваться на 8-12 часов или на ночь).

Фото приготовление рецепта: Шварцвальдский вишневый торт («Черный лес») шаг №7
Шаг 8 из 19

Вишни ополоснуть чистой холодной водой, выложить в миску, засыпать сахаром (50 г) и оставить на 30 минут.
Образовавшийся вишневый сок слить в чистую посуду.
Нам понадобится 170 мл вишневого сока (если сока недостаточно, долить воды).
Приготовить вишневый сироп.
В маленькую кастрюлю влить вишневый сок и всыпать сахар (~120 г).
Довести сок с сахаром до кипения и немного уварить сироп ~3 минуты.
Сироп за это время должен слегка(!) загустеть.
Кастрюлю с сиропом снять с огня, добавить вишню и перемешать.
При добавлении вишен, сироп становится более жидким. Поэтому, при необходимости, сироп вместе с вишнями можно проварить еще примерно 1 минуту.

Фото приготовление рецепта: Шварцвальдский вишневый торт («Черный лес») шаг №8
Шаг 9 из 19

Снять кастрюлю с вишнями с огня, накрыть крышкой и дать вишням полностью остыть в сиропе.
Извлечь вишни из сиропа при помощи ложки с отверстиями и выложить на дуршлаг, чтобы с вишен стекло как можно больше сиропа.
Весь сироп собрать и сохранить

Фото приготовление рецепта: Шварцвальдский вишневый торт («Черный лес») шаг №9
Шаг 10 из 19

Приготовить шоколадный крем.
Шоколад порубить ножом.
В кастрюле нагреть сливки с сахарной пудрой (но не доводить до кипения).
Снять кастрюлю с горячими сливками с огня, добавить рубленый шоколад и перемешать.
Шоколадную массу остудить и убрать в холодильник на ~30 минут (можно оставить в холодильнике на ночь).
Шоколадно-сливочная масса должна за это время загустеть.
Загустевший шоколадно-сливочный крем слегка(!) взбить венчиком (сильно взбивать не нужно, чтобы крем не расслоился).

Фото приготовление рецепта: Шварцвальдский вишневый торт («Черный лес») шаг №10
Шаг 11 из 19

Затем пропитать сиропом второй корж и выложить его на смазанный шоколадным кремом корж, пропитанной стороной вниз.
Сверху корж еще немного пропитать сиропом.
Взбить сливки.
Перед взбиванием сливки нужно хорошо охладить.

Фото приготовление рецепта: Шварцвальдский вишневый торт («Черный лес») шаг №11
Шаг 12 из 19

Взбивать сливки (250 мл) миксером на средней скорости, пока они не начнут густеть.
Когда становятся видны следы от венчика (сами сливки в этот момент еще не держат форму и следы от венчика тут же заплывают), небольшими порциями добавить просеянную сахарную пудру (2 столовых ложки).

Фото приготовление рецепта: Шварцвальдский вишневый торт («Черный лес») шаг №12
Шаг 13 из 19

Смазать пропитанный корж взбитыми сливками и выложить вишни из сиропа.

Фото приготовление рецепта: Шварцвальдский вишневый торт («Черный лес») шаг №13
Шаг 14 из 19

Оставшийся 3 корж также пропитать сиропом и смазать пропитанную сторону оставшимися взбитыми сливками.
Уложить корж сливками вниз.
Торт слегка придавить и подровнять края, придавая правильную форму

Фото приготовление рецепта: Шварцвальдский вишневый торт («Черный лес») шаг №14
Шаг 15 из 19

Взбить еще 200 мл сливок с сахарной пудрой (1,5 столовых ложки).
Обмазать взбитыми сливками торт и выровнять при помощи сливок поверхность и боковины торта.

Фото приготовление рецепта: Шварцвальдский вишневый торт («Черный лес») шаг №15
Шаг 16 из 19

Бока торта обсыпать рубленым шоколадом.
В центр торта выложить шоколадные завитки (завитки срезаются ножом с плитки шоколада комнатной температуры)

Фото приготовление рецепта: Шварцвальдский вишневый торт («Черный лес») шаг №16
Шаг 17 из 19

По краям выдавить сливки при помощи кондитерского мешка и насадки "звездочка", в виде розочек.
Украсить коктейльными вишнями.

Фото приготовление рецепта: Шварцвальдский вишневый торт («Черный лес») шаг №17
Шаг 18 из 19

Готовый торт подарить маме=)))

Фото приготовление рецепта: Шварцвальдский вишневый торт («Черный лес») шаг №18
Готово!

Приятного аппетита!!=))

Фото приготовление рецепта: Шварцвальдский вишневый торт («Черный лес») шаг №19
Оцените блюдо:
  • Плохо
  • Так себе
  • Нормально
  • Хорошо
  • Восхитительно
Поделитесь этим рецептом с друзьями в социальных сетях!
Комментарии 4
Новый комментарий:
Двадцать четыре плюс семь, сколько равно? (цифрой)
Zoya7, спасибо большое, есть у кого учится!!=)) request
ОльгаЧ, благодарю вас!=)
10 июля 2012 17:54
Очень вкусный торт! :)
10 июля 2012 14:47
Отличный торт!!!! Приятно получать такие подарки от дочери smile
10 июля 2012 13:30
Восхитительный торт!!Спасибо моя любимая дочушка, было очень вкусно!!=))) love
10 июля 2012 08:33
Похожие рецепты по ингредиентам