Наверх
На сайте 41025 рецептов и 52989 отзывов! На сайте 41025 рецептов и 52989 отзывов!
Добавьте свой Конкурс кулинаров

Шварцвальдский вишневый торт ("Черный лес")

5017
+13

Назначение: Выпечка

Основной ингредиент: Другое

Блюдо: Холодное блюдо

Время приготовления:

География кухни: Кухня Европы

Этот торт я пекла ко дню рождения мамы. Получился очень вкусный и нежный тортик=))

Приготовление:

Шаг 1
Приготовить генуэзский бисквит Муку (100 г) соединить с какао-порошком (30 г) и 2 раза просеять через мелкое сито..
Шварцвальдский вишневый торт ("Черный лес")
Шаг 2
Сливочное масло растопить.
Шварцвальдский вишневый торт ("Черный лес")
Шаг 3
В большую миску разбить яйца и добавить сахар.Миску поставить на водяную баню и взбивать венчиком или миксером, на минимальной скорости, яйца с сахаром.
Как только яичная масса достигла температуры примерно 38-40°С (то есть стала теплой, но не горячей) и сахар полностью или частично растворился - снимаем миску с водяной бани.
Шварцвальдский вишневый торт ("Черный лес")
Шаг 4
Продолжаем взбивать яичную массу при помощи миксера на максимальной скорости.
Масса должна увеличиться в объеме в 2-3 раза. Яичную массу можно считать готовой, когда она больше не увеличивается в объеме при взбивании.
Введение муки и сливочного масла во взбитую яичную массу.

Шварцвальдский вишневый торт ("Черный лес")
Шаг 5
Как только завершили взбивание яичной массы насыпать на поверхность взбитой массы третью часть просеянной муки с какао.
Аккуратно перемешать муку с яичной массой, перемешивая не круговыми движениями, а сверху-вниз.
По краю миски влить в тесто примерно половину растопленного сливочного масла.
Также аккуратно перемешать.
Затем снова посыпать поверхность теста третьей частью муки - также аккуратно перемешать сверху-вниз.

Шварцвальдский вишневый торт ("Черный лес")
Шаг 6
Влить по краю миски оставшееся сливочное масло - перемешать.
Всыпать оставшуюся третью часть муки - все аккуратно перемешать.
Тесто выложить в подготовленную разъемную форму.
Разровнять поверхность лопаточкой или ложкой.
Выпекать бисквит в заранее разогретой до 180°C духовке ~30-35 минут (время и температура выпечки могут быть иными - все зависит от особенностей духовки).
Готовность бисквита проверяется зубочисткой - она должна выходить из бисквита сухой, без следов теста.

Шварцвальдский вишневый торт ("Черный лес")
Шаг 7
Готовый бисквит достать из духовки, дать немного остыть, аккуратно извлечь из формы и поставить на решетку до полного охлаждения (желательно оставить бисквит выстаиваться на 8-12 часов или на ночь).
Шварцвальдский вишневый торт ("Черный лес")
Шаг 8
Вишни ополоснуть чистой холодной водой, выложить в миску, засыпать сахаром (50 г) и оставить на 30 минут.
Образовавшийся вишневый сок слить в чистую посуду.
Нам понадобится 170 мл вишневого сока (если сока недостаточно, долить воды).
Приготовить вишневый сироп.
В маленькую кастрюлю влить вишневый сок и всыпать сахар (~120 г).
Довести сок с сахаром до кипения и немного уварить сироп ~3 минуты.
Сироп за это время должен слегка(!) загустеть.
Кастрюлю с сиропом снять с огня, добавить вишню и перемешать.
При добавлении вишен, сироп становится более жидким. Поэтому, при необходимости, сироп вместе с вишнями можно проварить еще примерно 1 минуту.

Шварцвальдский вишневый торт ("Черный лес")
Шаг 9
Снять кастрюлю с вишнями с огня, накрыть крышкой и дать вишням полностью остыть в сиропе.
Извлечь вишни из сиропа при помощи ложки с отверстиями и выложить на дуршлаг, чтобы с вишен стекло как можно больше сиропа.
Весь сироп собрать и сохранить

Шварцвальдский вишневый торт ("Черный лес")
Шаг 10
Приготовить шоколадный крем.
Шоколад порубить ножом.
В кастрюле нагреть сливки с сахарной пудрой (но не доводить до кипения).
Снять кастрюлю с горячими сливками с огня, добавить рубленый шоколад и перемешать.
Шоколадную массу остудить и убрать в холодильник на ~30 минут (можно оставить в холодильнике на ночь).
Шоколадно-сливочная масса должна за это время загустеть.
Загустевший шоколадно-сливочный крем слегка(!) взбить венчиком (сильно взбивать не нужно, чтобы крем не расслоился).

Шварцвальдский вишневый торт ("Черный лес")
Шаг 11
Затем пропитать сиропом второй корж и выложить его на смазанный шоколадным кремом корж, пропитанной стороной вниз.
Сверху корж еще немного пропитать сиропом.
Взбить сливки.
Перед взбиванием сливки нужно хорошо охладить.

Шварцвальдский вишневый торт ("Черный лес")
Шаг 12
Взбивать сливки (250 мл) миксером на средней скорости, пока они не начнут густеть.
Когда становятся видны следы от венчика (сами сливки в этот момент еще не держат форму и следы от венчика тут же заплывают), небольшими порциями добавить просеянную сахарную пудру (2 столовых ложки).

Шварцвальдский вишневый торт ("Черный лес")
Шаг 13
Смазать пропитанный корж взбитыми сливками и выложить вишни из сиропа.
Шварцвальдский вишневый торт ("Черный лес")
Шаг 14
Оставшийся 3 корж также пропитать сиропом и смазать пропитанную сторону оставшимися взбитыми сливками.
Уложить корж сливками вниз.
Торт слегка придавить и подровнять края, придавая правильную форму

Шварцвальдский вишневый торт ("Черный лес")
Шаг 15
Взбить еще 200 мл сливок с сахарной пудрой (1,5 столовых ложки).
Обмазать взбитыми сливками торт и выровнять при помощи сливок поверхность и боковины торта.

Шварцвальдский вишневый торт ("Черный лес")
Шаг 16
Бока торта обсыпать рубленым шоколадом.
В центр торта выложить шоколадные завитки (завитки срезаются ножом с плитки шоколада комнатной температуры)

Шварцвальдский вишневый торт ("Черный лес")
Шаг 17
По краям выдавить сливки при помощи кондитерского мешка и насадки "звездочка", в виде розочек.
Украсить коктейльными вишнями.

Шварцвальдский вишневый торт ("Черный лес")
Шаг 18
Готовый торт подарить маме=)))
Шварцвальдский вишневый торт ("Черный лес")
Готово!
Приятного аппетита!!=))
Шварцвальдский вишневый торт ("Черный лес")
Поделиться рецептом в социальных сетях:
+13
Написать комментарий
  • Вопрос: Двадцать четыре плюс семь, сколько равно? (цифрой)
 

  • Кристина - Повар

    Варшава

    Kristinka

    mazak
    10 июля 2012 17:54
    Zoya7, спасибо большое, есть у кого учится!!=)) request
    ОльгаЧ, благодарю вас!=)
  • Ольга - Повар

    Волгоград

    ОльгаЧ
    10 июля 2012 14:47
    Очень вкусный торт! :)
  • Зоя - Повар

    Украина г. Донецк

    Zoya7
    10 июля 2012 13:30
    Отличный торт!!!! Приятно получать такие подарки от дочери smile
  • Mарина - Повар

    Беларусь, г.Минск

    Marinaby

    Marina30
    10 июля 2012 08:33
    Восхитительный торт!!Спасибо моя любимая дочушка, было очень вкусно!!=))) love
Шаг
1 из 19