Наверх
На сайте 40990 рецептов и 52967 отзывов! На сайте 40990 рецептов и 52967 отзывов!
Добавьте свой Конкурс кулинаров

Торт "Эстерхази"

10578
+12

Назначение: Выпечка

Основной ингредиент: Другое

Блюдо: Холодное блюдо

Время приготовления:

География кухни: Кухня Европы

Торт "Эстерхази" — очень популярный в Венгрии, Австрии и Германии. Готовила впервые, но это того стоит, вкукснющий тортик.

Приготовление:

Шаг 1
Взбить миксером охлажденные белки со щепоткой соли в крепкую пену. Продолжая взбивать, постепенно, по одной столовой ложке, добавить сахар. Взбивать до образования стойкой блестящей пены
Торт "Эстерхази"
Шаг 2
Орехи измельчить в блендере в муку
Торт "Эстерхази"
Шаг 3
Постепенно добавить ореховую муку к белкам вместе с корицей и мукой, аккуратно перемешивая снизу вверх.
Торт "Эстерхази"
Шаг 4
При помощи круглой формы диаметром 24 см мягким простым карандашом нарисовать на пергаменте 6 шаблонов для основы для торта, располагая их в 3–4 см друг от друга – чтобы во время выкладывания теста и выпекания будущие коржи не мешали друг другу. Сразу же с коржа снимаем пергамент, потом это будет сделать трудно потому, что коржи становятся хрупкими и могут поломаться.
Торт "Эстерхази"
Шаг 5
Ровным тонким слоем распределить по кругам белковую массу. Выпекать коржи в разогретой до 140–150 °С духовке до светло-коричневого цвета, около 20 мин. Затем достать из духовки и остудить
Торт "Эстерхази"
Шаг 6
Для крема. 80 мл молока взбить поочередно с сахаром, желтками и ванильным сахаром до однородности.
Оставшееся молоко на слабом огне довести до кипения. Осторожно ввести приготовленную в шаге 5 желтковую смесь в кипящее молоко, постоянно помешивая венчиком. Еще раз довести до кипения, снять с огня, охладить и поместить в холодильник на 1 ч.
Торт "Эстерхази"
Шаг 7
Смазать охлажденным кремом 5 коржей
Торт "Эстерхази"
Шаг 8
Растопить белый шоколад на водяной бане, перемешать со сливками до однородности, пока шоколад еще горячий. Слегка охладить.
Торт "Эстерхази"
Шаг 9
Шестой КОРЖ покрыть сверху тонким слоем белого шоколада
Торт "Эстерхази"
Шаг 10
Когда поверхность немного схватится, растопить темный шоколад на водяной бане, налить его в фунтик, свернутый из пергамента, срезать кончик фунтика и нарисовать шоколадом спираль по белому верху торта, работая от центра к краю.Сразу провести кончиком ножа по спирали, работая от центра к краям торта.
Торт "Эстерхази"
Готово!
Остался последний штрих, это украшение боковой поверхности, для этого взбиваем сливки с сахарной пудрой до устойчивых пиков, наносим их на боковую поверхность
Обсыпать бока торта миндальными лепестками, слегка приподнимая и наклоняя его; поместить торт в холодильник на 12 ч. Перед подачей вынуть за 10–15 мин.
Торт "Эстерхази" готов.
Торт "Эстерхази"
Поделиться рецептом в социальных сетях:
+12
Написать комментарий
  • Вопрос: Двадцать четыре плюс семь, сколько равно? (цифрой)
 

  • 13 ноября 2012 04:16
    с мукой все же не все понятно. В рецепте приготовления теста указано : "добавить ореховую муку к белкам вместе с корицей и мукой" - вы уверены, Marina30, что в обоих случаях речь здесь идет об ореховой муке? И потом где в приготовлении крема указано использоание одной чайной ложки муки из перечня продуктов для крема? Уважаемая mazak, не могли бы вы уточнить. Спасибо
  • 14 октября 2012 01:11
    Ореховую муку... Все ясно. Спасибо за выставленый рецепт! Тортик отличный, враг диабету... fellow
  • 21 сентября 2012 21:43
    Но между 2 и 3 фото стоит -" вместе с корицей и мукой".... А сколько?
  • Mарина - Повар

    Беларусь, г.Минск

    Marinaby

    Marina30
    17 сентября 2012 08:47
    Galina Kamens, какая мука, если коржи пекутся из белков и орехов!!!! angry
  • 16 сентября 2012 20:56
    Извините меня , бестолковую, - а где в рецепте МУКА (для теста)? 1 столовая ложка?, та , что для (крема)...
    no прошу пояснения, пожалуйста!
  • Кристина - Повар

    Варшава

    Kristinka

    mazak
    2 сентября 2012 10:11
    Marina30, спасибо большое=)) winked
    lakshmi, спасибо Лика, очень приятно=)) winked
  • Lika - Повар

    --

    lakshmi
    31 августа 2012 00:43
    Потрясающий торт!!!
  • Mарина - Повар

    Беларусь, г.Минск

    Marinaby

    Marina30
    30 августа 2012 12:19
    Какая красота=)))нет слов, сплошной восторг!!!!++++++++++++ love
Шаг
1 из 11