Наверх
На сайте 41045 рецептов и 52990 отзывов! На сайте 41045 рецептов и 52990 отзывов!
Добавьте свой Конкурс кулинаров

Торт *Ривьера*

4154
+6

Назначение: Выпечка

Основной ингредиент: Другое

Блюдо: Другое

Время приготовления:

География кухни: Кухня Европы

Ривьера - произведение на базе известного торта от Пьера Эрме, в котором нежный шоколадный мусс сочетается со сливочным лимонным кремом, образуя совершенно фантастическое вкусовое единство, гармоничное, изысканное и совершенное!
Рецепт торта Alena Kogotkova.

Приготовление:

Шаг 1
Духовку разогреть до 180 С.
Установить на миксер плоскую насадку. На средней скорости (у меня 4-6) начать взбивать масло с 30 г сахара и какао.Взбивать до кремообразного состояния.
Торт *Ривьера*
Шаг 2
Шоколад поломать на небольшие кусочки и растопить в микроволновке или на водяной бане. Остудить до 40 С.
Торт *Ривьера*
Шаг 3
Добавить желтки и взбить до однородности. Добавить яйцо.И затем растопленный шоколад. Взбивать до гладкой, шелковистой, однородной структуры.
Торт *Ривьера*
Шаг 4
В чистой и сухой миске взбить белки до мягких пиков. Постепенно всыпая сахар, взбить до крепких пиков.
Торт *Ривьера*
Шаг 5
С помощью спатулы подмешать 1/4 белков к шоколадной массе. Так же аккуратно подмешать остальные белки. Интенсивно не вымешивать!
Торт *Ривьера*
Шаг 6
на кулинарной бумаге начертить круги d-22 см.выпекать при 200 С-15-20 мин.
Торт *Ривьера*
Шаг 7
Лимонный крем:
Цедру мелко нарезать-натереть.
Торт *Ривьера*
Шаг 8
Соединить ее с сахаром в сотейнике и пальцами перетереть так, чтобы сахар стал влажным и пропитался ароматом цедры.Добавить яйца и лимонный сок.
Торт *Ривьера*
Шаг 9
Поставить сотейник на водяную баню. Готовить, постоянно помешивая, до загущения до температуы 80С, около 10 минут.
Торт *Ривьера*
Шаг 10
Готовый крем перелить в чашу миксера. Дать крему остыть, периодически помешивая, до температуры 60 С, .
На высокой скорости (у меня 8-10) взбивать крем, добавляя нарезанное кусочками сливочное масло. Взбивать 3-4 минуты до гладкой, блестящей массы.
Торт *Ривьера*
Шаг 11
Крем выложить в форму для тарта размером 22 см. Заморозить минимум на 1-2 часа.
Торт *Ривьера*
Шаг 12
Шоколадный мусс:
Сливки взбить до средних пиков, накрыть и убрать в холодильник.
Яйца и желтки соединить в чаше миксера. На низкой скорости (у меня 2) взбивать несколько секунд.
Торт *Ривьера*
Шаг 13
Шоколад растопить в микроволновой печи или на водяной бане. Остудить до 45 С.
Сахар и воду соединить в соуснике. Довести до кипения, помешивая. Затем варить, не мешая, до температуры 120 С, около 8-10 минут.
Когда сироп достигнет температуры примерно 110-115 С, продолжить взбивать яйца и желтки в миксере также на низкой скорости. Достигший 120 С сироп тонкой струйкой влить в чашу миксера, увеличивая скорость до высокой (у меня 8). Взбивать примерно 5 минут до светлой, пышной, плотной массы и до увеличения в объеме в 2-3 раза.
Торт *Ривьера*
Шаг 14
Спатулой ввести 1/4 взбитых сливок в шоколад. Также вести остальные сливки,
Торт *Ривьера*
Шаг 15
а затем осторожно подмешать яичную массу к сливочно-шоколадной.
Торт *Ривьера*
Шаг 16
готовый крем -мусс.
Торт *Ривьера*
Шаг 17
На дно формы размером 22 см выложить один шоколадный диск. По его поверхности распределить примерно 1/3 шоколадного мусса. Сверху выложить второй диск, слегка придавив его ладонью. Покрыть небольшим количеством мусса (достаточным, чтобы "склеить" слои).
Торт *Ривьера*
Шаг 18
Достать лимонный крем из морозильной камеры и поместить его сверху, на мусс. Покрыть сверху таким же, небольшим, количеством мусса. Положить третий корж.Покрыть пласт муссом. Сверху выложить четвертый корж. Придавить слегка ладонью.Выровнять остатками мусса.
Убрать в холодильник минимум на 1 час, лучше на ночь.
Торт *Ривьера*
Шаг 19
Утром снять рамку,выровнять торт горячим ножом.Присыпать какао порошком.Украсить на свое усмотрение.
Торт *Ривьера*
Готово!
вот такой получился превосходный торт!
Торт *Ривьера*
Поделиться рецептом в социальных сетях:
+6
Написать комментарий
  • Вопрос: Двадцать четыре плюс семь, сколько равно? (цифрой)
 

  • Русудан-Дана - Повар

    Москва

    Русудан-Дана
    19 апреля 2013 20:56
    тори,Очень вкусный)спасибо! love
  • Вика - Повар

    --

    тори
    19 апреля 2013 16:21
    Красивый тортик, думаю вкусный love
  • Русудан-Дана - Повар

    Москва

    Русудан-Дана
    19 апреля 2013 10:28
    Татьяна Маражо,
    Спасибо Таня!!!Очень хочу парочку книг его приобрести)очень уж шикарные рецепты.
  • Tatiana Marajo - Повар

    --

    Татьяна Маражо
    19 апреля 2013 10:23
    Верю,Даночка, что вкуснота невероятная ! У Пьера Эрме не вкусного не бывает ! love Молодечик ! Столько работы !
  • Русудан-Дана - Повар

    Москва

    Русудан-Дана
    19 апреля 2013 10:05
    тамара агапитова,
    Спасибо Тома!!!Очень вкусное произведение))
  • Тамара Агапитова - Повар

    Украина

    тамара агапитова
    19 апреля 2013 08:20
    Даночка, очередное произведение искусства!
  • Русудан-Дана - Повар

    Москва

    Русудан-Дана
    18 апреля 2013 21:41
    Елена Калинина,
    Спасибо Лена!!Торт превосходный.
    leditanja,Спасибо,очень!
  • Татьяна - Повар

    Украина.Львов

    leditanja
    18 апреля 2013 20:53
    Вкусненько!
  • Елена - Повар

    Украина

    Елена Калинина
    18 апреля 2013 20:18
    Замечательный торт!
Шаг
1 из 20