Наверх
На сайте 41019 рецептов и 52989 отзывов! На сайте 41019 рецептов и 52989 отзывов!
Добавьте свой Конкурс кулинаров

Пасхальный кулич

1428
+2

Назначение: Выпечка

Основной ингредиент: Другое

Блюдо: Другое

Время приготовления:

География кухни: Кухня Европы

Вкусный и сладкий кулич представлю вашему вниманию.

Ингредиенты:

Приготовление:

Шаг 1
Просейте 100 гр муки. Отмерьте 100 мл молока.
Пасхальный кулич
Шаг 2
Вскипятите молоко. Всыпьте в него просеянную муку. Замесите тесто деревянной ложкой. Мука заварится. Получим подобие клейстера.
Пасхальный кулич
Шаг 3
Полученную массу замешивать до тех пор, пока она не остынет.
Отмерьте 150 мл молока. Добавьте к ним 1 ст. ложку сахара, щипку соли и 100 гр муки. Разведите в этом молоке свежие дрожжи.
Пасхальный кулич
Шаг 4
Дрожжевую жидкость введите в заварное тесто. Размешайте до однородности. Если не удается- используйте погружной блендер и он справится с задачей за 2 минуты.
Пасхальный кулич
Шаг 5
Получим вот такую массу.
Пасхальный кулич
Шаг 6
Шафран выложить в мисочку и размять в пыль. Залить коньяком или ромом. Можно использовать водку. Оставить в комнате на длительное время до момента Х. Пусть настаивается.
Пасхальный кулич
Шаг 7
Мы соединили дрожжи и заварное тесто. Переложите полученную опару в миску. Затяните пленкой и дайте подняться. Миска должна быть в 5 раз больше объема теста. Согласно рецепта масса поднимется за 1 час, но на практике все случается куда быстрее. У меня ушло 30 минут.
Пасхальный кулич
Шаг 8
Отделите белки от желтков. Белки не нужны. Уберите их в холодильник. К желткам добавьте 300-350 гр сахара, 1 ч. ложку соли. Взбивайте до пышной белой пены.
Пасхальный кулич
Шаг 9
Подошедшую опару обмять. Влить 50 процентов желтковой массы. Прибавить 250 гр просеянной муки. Вымесить тесто. Затянуть пленкой. Дать подняться. Уйдет на это от 2 до 3 часов.
Пасхальный кулич
Шаг 10
Тесто взошло. Его обмять. Добавить оставшуюся часть желтковой массы, 500 гр муки. Снова замесить тесто.
Пасхальный кулич
Шаг 11
Растопите 250 гр сливочного масла. Остудите до состояние- теплое. Влейте его в тесто. Замесите.
Пасхальный кулич
Шаг 12
Шафрановую настойку введите в тесто. Снова вымешайте.
Пасхальный кулич
Шаг 13
Выложите тесто в глубокую емкость. Накройте пленкой. Дайте подняться. На это уйдет от 2 до 3 часов. Время зависит от качества дрожжей. Тесто должно хорошо подняться. При необходимости увеличивайте время ожидания.
Моя кастрюля 10 литров, а тесто в ней занимало 1/5 общего объема. К моменту Х тесто достигло крышки.
Пасхальный кулич
Шаг 14
Изюм и курагу вымыть. Изюм распарить. Курага у меня была мягкая. Курагу нарезать кубиком. Изюм и курагу добавить в тесто. Вымесить.
Пасхальный кулич
Шаг 15
Разложите тесто по формам. Я пеку в фабричных бумажных формах. Они удобные. Смазывать их не надо. Выложите в них тесто. Заполните формы на 40% тестом. Переставьте формы с тестом в теплое место. Удобно пользоваться противнем. Я для подъема разогрела духовку до 40 градусов и поставила туда формы. В выключенной духовке тесто подходило. На подъем ушло около 2 часов. Перед выпечкой тесто должно достичь края формы. При необходимости ждите дольше. Все зависит от качества дрожжей.
Пасхальный кулич
Шаг 16
Разогрейте духовку до 180 градусов. Установите противень с куличами пониже. Выпекайте куличи в духовке до готовности. Готовность проверить деревянной палочкой. Она должна выйти сухой. Время запекания около 15-20 минут. Остудить полностью.
Пасхальный кулич
Шаг 17
Приготовьте глазурь. Для этого три белка взбейте с 4-5 ст. ложками сахара. Добавьте лимонный сок и снова взбейте пока белковая масса не станет гладкой, устойчивой. Взбиваем миксером около 10 минут.
Пасхальный кулич
Шаг 18
Смазать глазурью куличи. Посыпать присыпками и украсить по вашему вкусу.
Пасхальный кулич
Готово!
В разрезе.
Пасхальный кулич
Поделиться рецептом в социальных сетях:
+2
Написать комментарий
  • Вопрос: Двадцать четыре плюс семь, сколько равно? (цифрой)
 

  • Ирэн - Повар

    Украина

    nnoir
    20 апреля 2014 19:23
    Спасибо. Мою паску в этом году пробовали 8 разных семей. Я себя не нахваливаю, но понравилось всем.
  • 19 апреля 2014 03:29
    Обалденно! tongue
Шаг
1 из 19