Пасхальный кулич с изюмом и апельсиновой цедрой

Сначала займемся изюмом. Промываем его и обсушиваем бумажным полотенцем. Добавляем к нему апельсиновую цедру, апельсиновый сок и ром, либо любой другой имеющийся крепкий спиртной напиток, например коньяк.

Тем временем продолжим с замеса опары. Для этого к 300 мл теплого молока добавляем 1 ст.л. сахара и тщательно перемешиваем до его растворения. Затем высыпаем дрожжи и даем им немного намокнуть и ожить, оставляя их в таком виде примерно на 10 минут.

Потом дрожжи хорошо перемешиваем с молоком и ставим в теплое место для набухания.

Подошедшие дрожжи я переливаю в емкость большего размера и добавляю к ним 200 гр муки. Размешиваю, накрываю пищевой пленкой и убираю в теплое место примерно на 1 час.

Когда опара увеличиться в объеме и уже начнет опадать, начинаем замешивать тесто.

Отделяем желтки от белков и добавляем к опаре.

Высыпаем 200 гр сахара.

Отдельно подогреваем слегка в микроволновке 200 мл молока и добавляем к нему масло, давая ему полностью разойтись. Добавляем сюда же соль и ванилин.

Перемешиваем и выливаем в опару.

Подсыпаем постепенно 900 гр муки, замешивая тесто.

Когда тесто можно будет собрать в шар, делаем в нем выемку и высыпаем изюм вместе с жидкостью. Тщательно все вымешиваем около 5 минут, припыляя поверхность мукой. Муки может уйти чуть больше или меньше чем указано в рецепте. Когда тесто более менее соберется в шар, накрываем его пленкой, сверху укутываем полотенцем и ставим его в теплое место примерно на 2,5 часа.

Тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза.

Подготовленные формы заполняем наполовину тестом. У меня одноразовые бумажные, я их ничем не смазываю.

Выдерживаем тесто в теплом месте еще 1 час, накрыв полотенцем, пока оно не увеличится.

Выпекаем в разогретой духовке при 200*с сначала 15 минут, затем температуру убавляем до 160*с и выпекаем куличи еще 15 минут. Готовность можно проверить деревянной палочкой.

Готовые куличи выкладываем на полотенце и даем полностью остыть. Затем украшаем. Я украсила белковой глазурью и кондитерской посыпкой.

С наступающим праздником Пасхи!