Наверх
На сайте 41066 рецептов и 53005 отзывов! На сайте 41066 рецептов и 53005 отзывов!
Добавьте свой Конкурс кулинаров

Гефилте-фиш или рыба фаршированная по-еврейски

6306
+8

Назначение: Обед

Основной ингредиент: Рыба, морепродукты

Блюдо: Холодное блюдо

Время приготовления:

География кухни: Кухня Европы

Все мои родственницы по материнской линии (бабушка, мама, тети) делали "Гефилте-фиш" именно по этому рецепту. Как видите, он далеко не нов. А может для кого-то будет новинкой. Тем более, что есть варианты этого блюда.

Ингредиенты:

Приготовление:

В идеале это блюдо делается так. Рыбу нужно разрезать на порционные кусочки(предварительно тщательно почистить, но не потрошить). Потроха удалятся, когда вы рыбу нарежете. Каждый кусочек получается цельным, т.е. разреза по брюшку не будет.
Из каждого кусочка нужно вырезать филе, оставив только шкурку. Я сделала проще. Взяла уже готовое филе толстолобика со шкурой. Выбрала косточки, филе отделила от шкурки, которую нарезала на небольшие "ленты".

Филе перемолола дважды через мясорубку с одной большой луковицей, булочкой, вымоченной в воде. Добавила черный перец (по вкусу), соль и сахар.
Вообще, это блюдо из острых. Если делать по-правилам, то нужно хорошо поперчить.
В фарш также положить 2 ст.л. растительного масла и влить постепенно, все время хорошо вымешивая, четверть стакана воды.
Сделать из фарша тефтельки.

Гефилте-фиш или   рыба фаршированная по-еврейски

Каждую тефтельку положить на ленту из шкуры и обвернуть в нее.

Гефилте-фиш или   рыба фаршированная по-еврейски

Посуду с антипригарным покрытием выстелить слоем свеклы и моркови (резать пластинами)
И луковой шелухой. Во многих рецептах в фарш и в кастрюлю кладут много лука. Я пробовала - получается горько. Ну, это на мой вкус.

Гефилте-фиш или   рыба фаршированная по-еврейски


Тефтельки выкладываем сверху. Заливаем водой так, чтоб была чуть выше рыбы. Если сразу не долили, не страшно. Все равно через час воду (1 стакан) нужно добавлять. Посолили, поперчили и положили сахар. Моя мама никогда кастрюлю крышкой не накрывала. Некоторые накрывают, но я делаю, как меня учили.
И еще - все кусочки должны лежать рядышком, не друг на друге.

Гефилте-фиш или   рыба фаршированная по-еврейски

Поставили на средний огонь, пусть закипит, а затем огонь уменьшили и варите часа 2-2,5 на небольшом огне (должна томиться). Обязательно пробуйте. Это блюдо нужно, что называется, доводить до вкуса. Вернее, бульон.

Ну вот, готово. Пусть остынет.
Выкладываем на блюдо и заливаем бульоном. Ставим в холодильник. Бульон застывает и получается рыба в желе.

Сколько себя помню ребенком, эта рыба была всегда сугубо праздничным блюдом.
Но если есть время, то всегда можно себя побаловать этим изыском и в будни.
ЭТО ОЧЕНЬ ВКУСНО!!

Гефилте-фиш или   рыба фаршированная по-еврейски
Поделиться рецептом в социальных сетях:
+8
Написать комментарий
  • Вопрос: Двадцать четыре плюс семь, сколько равно? (цифрой)
 

  • Нина - Повар

    Германия

    barska
    19 октября 2012 21:18
    Очень интересно! У меня свекровь немного иначе готовит, но Ваш вариант - супер хорош!!!!!
  • Тамара Агапитова - Повар

    Украина

    тамара агапитова
    19 октября 2012 18:55
    У вас с рыбой и проще и дешевле. У нас толстолобик только живой, тушка затягивает около трёх кг
  • Зоя - Повар

    Украина г. Донецк

    Zoya7
    19 октября 2012 16:59
    тамара агапитова,Тамарочка, я покупаю готовые тушки уже без головы и внутренностей. Если в продаже только целые, то честно, не знаю. По методу мамы я не делаю, когда нужно оставлять целые кусочки рыбы.
  • Тамара Агапитова - Повар

    Украина

    тамара агапитова
    19 октября 2012 15:37
    Оказывается ела и не один раз, только не знала название. Это очень вкусно, обязательно попробую приготовить. Но по ходу возник вопрос. Как разрезать на куски, чтобы не повредить желчь?
  • Зоя - Повар

    Украина г. Донецк

    Zoya7
    13 февраля 2012 20:18
    Да, у меня одна свекла, она вываривается и цвет теряется.
  • 13 февраля 2012 19:29
    Я тоже так готовлю, только желе красивого гранатового цвета, я кладу больше свеклы. Очень вкусно!!!
  • Зоя - Повар

    Украина г. Донецк

    Zoya7
    11 февраля 2012 19:04
    Спасибо, Наташа! По правилам готовила моя мама. А у меня облегченный вариант. smile
  • Наталья - Повар

    Москва

    Главное увлечение моей жизни - кулинария!

    mama Tasi
    11 февраля 2012 13:40
    Для меня абсолютно новая форма, при хорошо знаком содержании! Интересно и уверена вкусно!
Шаг
1 из {count_steps}