Наверх
На сайте 41010 рецептов и 52979 отзывов! На сайте 41010 рецептов и 52979 отзывов!
Добавьте свой Конкурс кулинаров

Крокенбуш

2936
+3

Назначение: Выпечка

Основной ингредиент: Другое

Блюдо: Горячее блюдо

Время приготовления:

География кухни: Кухня Европы

Крокенбуш - французский десерт, представляющий собой высокий конус из профитролей с начинкой, скреплённых карамелью, шоколадом или специальным сладким соусом. Готовится крокешбуш обычно как угощения на свадебные церемонии, на крещение, Но многие французские хозяйки любят подавать крокембуш и на Рождество и Новый год, ведь его форма чем-то напоминает праздничную елку.

Ингредиенты:

Приготовление:

Шаг 1
В кастрюлю вылить молоко, добавить сливочное масло, сахар, соль и довести до кипения.
Крокенбуш
Шаг 2
Снять кастрюлю с огня, добавить муку, хорошо перемешать, вернуть кастрюлю на огонь. Прогревать, постоянно помешивая, пока тесто не скатается в ком.
Крокенбуш
Шаг 3
Слегка охладить тесто, затем по одному добавить яйца, размешивая миксером до однородности и гладкости.
Крокенбуш
Шаг 4
Противень застелить бумагой для выпечки и отсадить на него тесто при помощи кулинарного мешка или просто ложкой.
Крокенбуш
Шаг 5
Выпекать при температуре 200 градусов 15 мин, затем температуру снизить до 170 градусов и печь еще 10мин. Первые 20мин духовку не открывать.
Крокенбуш
Шаг 6
В молоко (200 мл) добавить сахар и ванильный сахар, довести до кипения. В 50 мл холодного молока добавить крахмал, желток и размешать до однородной массы. Тонкой струйкой влить в горячее молоко и, постоянно помешивая, довести до загустения (не кипятить!). Накрыть пищевой пленкой и охладить.
Крокенбуш
Шаг 7
Размягченное масло взбить, добавляя по одной столовой ложке заварной крем. В конце добавить коньяк. Разделить крем на 3 части. Одну часть крема оставить белой.
Крокенбуш
Шаг 8
Во вторую часть добавить какао, размешать миксером.
Крокенбуш
Шаг 9
В третью часть добавить малиновый джем, взбить миксером.
Крокенбуш
Шаг 10
Профитроли разделить на 3 части (у меня получилось по 10 шт) и наполнить с помощью кулинарного шприца разными кремами.
Крокенбуш
Шаг 11
Из ватмана свернуть конус, закрепить скотчем. Растопить на водяной бане или в микроволновке белый шоколад, он нам понадобится для скрепления профитролей. Скреплять профитроли можно так же карамелью.
Крокенбуш
Шаг 12
Установить конус в банку для устойчивости. В вершину конуса выложить самую ровную и красивую профитроль. Затем уложить следующие профитроли, обмакивая в белый шоколад стороной, которая будет касаться соседних профитролей. Чередовать профитроли с разными кремами. Так наполнить конус полностью. Поставить конус с профитролями в холодильник для полного застывания шоколада.
Крокенбуш
Шаг 13
Сварить карамель для украшения торта. На сковородку высыпать сахар, добавить воду и лимонный сок и на небольшом огне довести сироп до золотистого цвета и карамелизации. Карамель не мешать, а только слегка потряхивать емкость.
Крокенбуш
Готово!
Осторожно снять бумажный конус и установить торт из профитролей на блюдо. Две вилки соединить спинками, окунуть в горячую карамель и разъединяя и соединяя вилки, вытянуть карамельные нити, обматывая ими крокенбуш. Дополнительно можно прикрепить на торт с помощью карамели разноцветные конфетки ММ. С Новым Годом и приятного аппетита!
Крокенбуш
Поделиться рецептом в социальных сетях:
+3
Написать комментарий
  • Вопрос: Двадцать четыре плюс семь, сколько равно? (цифрой)
 

  • Людмила - Повар

    Россия, Республика Крым, г.Белогорск

    Мила
    26 октября 2014 14:56
    barska,
    GLAVBYX,
    тамара агапитова,
    Лара,
    Спасибо всем за отзывы! smile
  • Лариса - Повар

    Украина, Полтава

    Лара
    18 октября 2014 22:38
    Просто нет слов!
  • Тамара Агапитова - Повар

    Украина

    тамара агапитова
    18 октября 2014 22:18
    Красота! Милочка, спасибо за идею!
  • Катюша - Посетитель

    --

    GLAVBYX
    18 октября 2014 22:01
    winked вот это идея, красота-вкуснота....
  • Нина - Повар

    Германия

    barska
    18 октября 2014 21:48
    мега вкусно! love
Шаг
1 из 14