Наверх
На сайте 40963 рецептов и 52932 отзывов! На сайте 40963 рецептов и 52932 отзывов!
Добавьте свой Конкурс кулинаров

Торт "ОПЕРА"

4696
+3

Назначение: Выпечка

Основной ингредиент: Другое

Блюдо: Горячее блюдо

Время приготовления:

География кухни: Кухня Европы

Знаменитый Gâteau «Opéra» от Gaston Lenôtre!
По всему миру продано более 700 000 этих тортов только в прошлом году! «Опера» является одним из самых больших хитов Современного кулинарного искусства. Это классика и классика отметила свое 55 лет в 2010 году.
Торт дивно вкусный и не простой. Разве французы могут придумать что-то легкое и в тоже время изысканное? Не зря за авторство этого торта столько лет боролись два величайших кондитерских дома. Он, действительно, великолепен.

Приготовление:

Шаг 1
Бисквит "Джаконда"
Взбить белки на низкой скорости,до пенистого состояния,Переключить на ср.скорость и взбивать пока белки не станут мягкими пиками.
Переключить на высокую скорость и постепенно добавляя сахар песок.
Взбивать до жестких,гладких пик.
В другой миске насадкой "крюк" взбить миндальную муку смешаную с пшеничной,сахарную пудру и яйца.
На средней скорости в течении 3минут,до однородности.
Аккуратно ввести яичный белок в тесто при помощи резинового шпателя.
В миску с тестом вылить растопленое сл.масло,перемешать резиновым шпателем,только для объеденения.
Разделить на две части и нанести тонким слоем на противни,застеленые бумагой и сбрызнутые слегка маслом.
Выпекать при 220С-5-7мин.или пока не подрумянится.Если слои толстые то 10мин.Дать остыть 15мин.
перевернуть на подготовл.поверхность и снять пергамент.Дать полностью остыть.
Торт "ОПЕРА"
Шаг 2
Кофейный сироп:в маленькой кастрюльке смешать воду,сахар,кофе.Довести до кипения снять.Остудить.
Кофейно масляный крем:
В миске смешать кофе и кипящую воду,до полного растворения.Отложить.
В миску миксера сложить яичный желток и яйцо,взбивать на высокой скорости,до бледного и пенистого
состояния.
В маленькой кастрюльке смешать сахар и воду.Разогреть на большом огне до растворения сахара.
И варить до стадии густой карамели 124С.
Сразу же вылить карамельную смесь в яичную,продолжать при этом взбивать на сильной скорости.
Через минуту,переключить на среднюю скорость и взбивать минут 5,пока смесь не станет густой ,
шелковой и не станет комнатной температуры.
Размять масло вилкой,оно должно быть очень мягким.
В яично-карамельную смесь влить ванильный экстракт,кофейный сироп и масло поэтапно.
Все это время продолжать взбивать на средней скорости.В первый момент крем расслоится
(у меня этого не произошло).Включить высокую скорость и взбивать пока масса не станет плотной и
атласной.
Переложить крем в контейнер и убрать в холодильник.
Торт "ОПЕРА"
Шаг 3
Ганаш:
Положить шоколад в миску(у меня 100гр.шоколада 80% и 120гр. 75%какао).
Молоко,сливки довести до кипения,и вылить в шоколад.Подождать 30сек.,
пока расстает,затем осторожно перемешать по кругу(только в одну сторону)с помощью шпателя,до
получения однородной массы.Осторожно ,чтобы не создавать пузырьки воздуху.Пусть шоколад
остынет до 60С.
Добавить масло и мешать шпателем до однородной массы.Накрыть крышкой и убрать в холодильник,
пока не загустеет.
Торт "ОПЕРА"
Шаг 4
Сборка:
Из 2коржей,сделать 3 коржа прямоугольной формы.У меня ширина 1 коржа 33см,и второго 33см.
(33+33=66см/3коржа=22см.каждый корж).Разрезать.
Положить цельный пласт на подготовленую поверхность,нанести кистью кофейный сироп(примерно 3ст.л)
Торт "ОПЕРА"
Шаг 5
Намазать сверху кофейным кремом,равномерно,шпателем.Все должно быть очень ровно.Сверху положить
два обрезаных коржа "джаконды".Пропитать сиропом.По всей поверхности нанести ганаш.Накрыть третьим
бисквитом,пропитать сиропом и в хол-к на 30мин.Затем шпателем аккуратно нанести оставшийся крем.Убрать на 1час в хол-к.

Торт "ОПЕРА"
Шаг 6
Глазурь:
В маленькую кастрюльку с толстым дном влить сливки и 150гр.воды,сахар и очень хорошо перемешать .Довести до кипения на сильном огне.Всыпать какао и хорошо перемешать венчиком снять с огня.
Очень медленно мешать,чтобы удалить весь воздух.Делать это чайной ложкой,опускаем ее в центр глазури и начинаем медленно мешать,увеличиваю постепенно круги,то и дело поднимая ложку с поверхности.Остудить глазурь до 43С,это займет долгое время.
Залить желатин водой(30гр),подождать пока впитает воду и набухнет.
Поместить шоко глазурь на водяную баню и растворить желатин.Он должен полностью разойтись.
Остудить смесь до 24С.Чтобы горячая глазурь не растопила крем.
Остывшую глазурь процедить через мелкое сито на поверхность торта.Ни чем не помогая растекаться,пока не будет покрыта вся верхняя часть торта.
Торт "ОПЕРА"
Шаг 7
Убрать на ночь в хол-к.Утром взять острый,длинный нож,опустить его в кипяток,на минуту,чтобы он нагрелся и обрезать торт со всех сторон,чтобы стал ровным прямоугольником.Перед каждым разрезом нож мыть,чтобы стороны были чистыми.
Традиционно украшают торт «Опера» символикой музыки и театра – это может быть сделанная из шоколадной мастики театральная маска, нарисованный шоколадной глазурью скрипичный ключ, или нотная панель с нотами, которыми могут служить шоколадные конфеты. Так же, с помощью кулинарного карандаша можно нанести красивое название торта.
Торт "ОПЕРА"
Готово!
Торт нарезается на квадратные кусочки и подается охлажденным.
И вот такой кусочек
Торт "ОПЕРА"
Поделиться рецептом в социальных сетях:
+3
Написать комментарий
  • Вопрос: Двадцать четыре плюс семь, сколько равно? (цифрой)
 

  • Русудан-Дана - Повар

    Москва

    Русудан-Дана
    7 апреля 2013 07:11
    Апрель,Спасибо!
    Татьяна Маражо,
    Таня спасибо!!вкусно очень,любят мои его,вот и приходиться))
  • Alevtina - Повар

    USA

    Ваша Апрель

    Апрель
    7 апреля 2013 04:16
    отличный торт love
  • Tatiana Marajo - Повар

    --

    Татьяна Маражо
    6 апреля 2013 23:34
    Очередной шедевр в твоем исполнении,Даночка !
    Столько работы, очуметь можно ! Трудолюбивая ты наша ! smile
  • Русудан-Дана - Повар

    Москва

    Русудан-Дана
    6 апреля 2013 11:43
    тамара агапитова,Спасибо огромное Вам за добрые слова)
  • Тамара Агапитова - Повар

    Украина

    тамара агапитова
    6 апреля 2013 11:19
    Дана, у вас золотые ручки! love
  • Русудан-Дана - Повар

    Москва

    Русудан-Дана
    6 апреля 2013 11:02
    тамара агапитова,
    Тамара,спасибо огромное!!мне очень приятно!!!Торт прекрасный,один из немногих коронных в семье.
  • Тамара Агапитова - Повар

    Украина

    тамара агапитова
    6 апреля 2013 10:44
    Дана! Это шедевр! Восхитительно! Колоссальная работа! Если бы рядом не стояла чашечка с ароматным кофе, голову бы снесло от таких невероятных ощущений при прочтении рецепта!
    Обалденный рецепт! love
Шаг
1 из 8