Наверх
На сайте 41024 рецептов и 52989 отзывов! На сайте 41024 рецептов и 52989 отзывов!
Добавьте свой Конкурс кулинаров

Бархатный суп-пюре из цуккини

936
+1

Назначение: Обед

Основной ингредиент: Овощи

Блюдо: Горячее блюдо

Время приготовления:

География кухни: Кухня Европы

Супы пюре появились очень давно, их воспевали поэты ещё в 12-13 веке. У данного рецепта очень интересная технология приготовления, что придаёт супу особую бархатную структуру и вкус.
Спасибо Тане tomi_tn.

Приготовление:

Шаг 1
Отварить овощной бульон из корешков. На разогретом масле (1-2 ст.л.) обжарить половинки 2 луковиц, добавить 1 морковь, нарезанную кружочками и корень сельдерея (100 г)- кубиком. Залить 1,5 л воды, добавить корешки и овощи, какие есть: лук порей, пару вет. петрушки, корень петрушки, верхние листы капусты, розмарин, шалфей, тимьян, помидор (по желанию) или мякоть томатов, лавровый лист, перец горошком. Варить овощи 25 мин.
Пока варится бульон...готовим заготовки к супу
Бархатный  суп-пюре из цуккини
Шаг 2
Суп. Лук нарезать четвертинками колец, спассеровать в 1 ст.л. сливочного масла
Бархатный  суп-пюре из цуккини
Шаг 3
Кабачки очистить, нарезать кубиком, залить молоком, чтобы оно едва их покрывало, добавив 2 ст.л. масла, довести до готовности кабачков.
Бархатный  суп-пюре из цуккини
Шаг 4
Белый соус. Обжарить муку на 1 ст.л. сливочного масла, постоянно помешивая
Бархатный  суп-пюре из цуккини
Шаг 5
Постепенно ввести 200 мл овощного бульона, постоянно помешивая
Бархатный  суп-пюре из цуккини
Шаг 6
Кабачки с жидкостью, обжаренным луком и белым соусом взбить блендером до однородной массы. Дать супу немного остыть.
Бархатный  суп-пюре из цуккини
Шаг 7
Льезон - это связка между жидкостями супа. Для льезона разболтать вилкой желток, залить 100 мл горячего, но не кипящего молока, прогреть в сотейнике до загустения. НЕ кипятить!
Бархатный  суп-пюре из цуккини
Шаг 8
Вввести льезон в суп. Добавить приправы по вкусу (у меня - сушеный базилик) и соль.
Бархатный  суп-пюре из цуккини
Готово!
Подавать с сухариками (можно приготовить ароматные чесночные сухарики, я использовала готовые).Приятного аппетита!
Бархатный  суп-пюре из цуккини
Поделиться рецептом в социальных сетях:
+1
Написать комментарий
  • Вопрос: Двадцать четыре плюс семь, сколько равно? (цифрой)
 

  • 28 мая 2015 21:55
    А я к этому супчику фрикадельки маленькие в конце добавляю ,вместо сухариков
  • Надежда - Повар

    Ямал

    Вьюга
    30 мая 2014 11:21
    Люблю кабачки,приготовлю и этот супчик! smile
Шаг
1 из 9