Икра кабачково-баклажанная

Лук режем кубиком. В большой сковороде разогреваем растительное масло.
Пассируем до прозрачности репчатый лук.

Морковь трем на мелкую терку. Добавляем морковь к луку и тушим на медленном огне минут 5.

Кабачки и баклажаны режем мелкими кубиками. Из старых кабачков желательно снять шкурку.

В сковороду добавляем баклажаны, перемешиваем, накрываем крышкой, тушим 5 мин.

Добавляем кабачки, перемешиваем и тушим под крышкой на среднем огне, помешивая время от времени, минут 30.

Перец чистим от семян и режем кубиком. Добавляем перец в сковороду, перемешиваем и продолжаем тушить под крышкой минут 5-10.

Помидор мелко режем или пюрируем в блендере. Можно также по желанию предварительно снять шкурку. Чеснок мелко рубим или пропускаем через пресс.

Также добавляем к овощам, перемешиваем.

Через 3 мин., когда помидоры пустят сок добавляем мелко рубленную зелень, перемешиваем.

Солим, перчим, добавляем специи по вкусу. Сахаром регулируем кислоту, вдруг помидоры дадут излишек. Тушим до готовности и выпаривания жидкости.

Готовые овощи хорошо тщательно пробиваем погружным блендером в однородное пюре.

Ставим снова на медленный огонь и еще немного томим, выпаривая жидкость, постоянно непрерывно помешивая.

Снимаем с огня, даем полностью остыть – готово! У меня вышло из этого количества продуктов 1,5 л икры

Готовую икру удобно хранить в стерилизованных банках в холодильнике. Просто разложите горячую икру в горячие стерилизованные банки, закройте стерилизованными крышками, дайте полностью остыть и отправьте на хранение в холодильник.

Этот способ не пригоден для длительного хранения как зимняя заготовка, так как в составе нет консервантов.

Приятного аппетита! Очень вкусно даже просто на кусочке свежего хлеба!