Торт Киевский

Взвесить яичный белок 200 г и оставить на 12 часов в тёплом месте. Для экономии времени эту процедуру лучше сделать в 7-8 утра.

Грецкие орехи размять толкушкой.

В орехи добавить муку и хорошо перемешать.

Добавить сахар 180г и хорошо перемешать.

Белки взбить в пену в течение 3-4 минут, затем к ним добавить 50 г сахара и ванильный сахар.

Продолжить взбивать до крутых пиков в течение 6-8 минут.

В взбитые белки добавить орехи с сахаром и мукой.

Аккуратно перемешать снизу вверх, чтоб не упали белки.

Заслать формы пергаментной бумагой и смазать сливочным маслом. Будем использовать две формы диаметром 20 и 22 см.

Распределить тесто в двух формах. Ставим формы в духовку разогретую до 140 градусов.

Выпекать 2 часа. После выпекания оставить коржи в формах на 12 часов.

На больший корж ложим меньший.

Обрезаем больший корж, так чтоб два стали одинакового размера.

Обрезки измельчаем в крошку она нам понадобится для украшения торта.

В молоко добавляем яйцо.

Хорошо взбиваем венчиком молоко с яйцом до однородного состояния.

Добавляем сахарную пудру, ванилин и отправляем на плиту.

Постоянно помешивая смесь доводим до кипения.

После закипания варить смесь 4-5 минут постоянно помешивая на среднем огне.

Готовый сироп переливаем в миску и накрываем в контакт, охлаждаем до комнатной температуры.

Размягченное сливочное масло взбиваем в течение 3-5 минут до пышной белой массы.

В взбитое масло по одной столовой ложке добавляем охлажденный сироп и продолжаем взбивать. Так проделываем до тех пор пока не закончится сироп.

Отложите половину белого крема.

Во вторую половину крема добавить какао.

Взбить миксером в течение одной-двух минут.

Отложить в кондитерский мешок две столовые ложки шоколадного крема при этом используя фигурную насадку.

В маленьком кондитерском мешочке отрезать маленький уголок и насыпать одну столовую ложку белого крема.

Ложим нижний корж.

Смазываем корж белым кремом.

Ложим второй корж, а сверху шоколадный крем.

Шоколадным кремом смазать верх и бока торта.

Бок торта украшаем измельченной крошкой.

Делаем сеточку белым кремом.

Шоколадным кремом делаем бортик торта.

Украшаем кондитерской посыпкой. Отправляем в холодильник минимум на 6 часов.

Приятного аппетита!