Омлет со шпинатом и кабачком

Нарежьте зеленый лук и часть отложите в сторону - для присыпки готового блюда. Отсоедините листья тимьяна.

Мелким кубиком нарежьте кабачок (у меня замороженный). Смешайте кабачок, лук с тимьяном и оливковом масле и жарьте буквально минуту.

Листья шпината предварительно залейте холодной водой, чтобы освободиться от песка. Если листья большие - нарвите их на 3-4 части. маленькие оставьте целыми. Через минуту высыпьте листья, снимите с огня, перемешайте.

Яйца взбейте чуть вилкой, чтобы только разбить желтки и смешать с белками, но не в пену.

Залейте овощи со шпинатом яйцами. Верните сковороду на плиту - огонь минимальный, накройте крышкой и доведите до готовности.

Посолите и поперчите, когда омлет будет наполовину готов. Я использовала ароматную соль с перцем чили.

А готовность омлета определяйте сами по любимой вами консистенции.