Теплый салат на скорую руку

Картофель отвариваем в мундире до готовности и охлаждаем (лучше это сделать предварительно).

Лук чистим и нарезаем тонкими четвертькольцами.

Затем берем замороженную овощную смесь (любую по вкусу, у меня это стручковая фасоль, морковь, кукуруза, зеленый горошек, сладкий болгарский перец).

На сковороде с небольшим количеством растительного масла слегка обжариваем нарезанный лук (до мягкости, не зажариваем), после этого на сковороду выкладываем замороженную овощную смесь.

Картофель чистим. Затем нарезаем его крупными дольками.

Овощную смесь, периодически помешивая, доводим практически до готовности. Добавляем соль и черный молотый перец.

На сковороду к овощной смеси выкладываем дольки отварного картофеля.

Перемешиваем и готовим все вместе еще пару минут. Легкий ужин готов, сразу же раскладываем по порционным тарелкам и подаем к столу.