Торт « Птичье молоко» на агар-агаре

Приготовьте обычный бисквит. Для этого отделите белки от желтков. Белки убрать в холод. Желтки взбить с сахаром. К желткам добавить муку. Масса станет очень густой. Отставить.

Достаньте белки из холодильника. К белкам добавьте немного лимонного сока или пару кристалликов лимонной кислоты. Взбиваем. Взбейте белки до жестких пиков.
Хорошо взбитые белки партиями вводим в желтковую массу. Каждый раз размешиваем лопаткой. Использовать миксер на этом этапе нельзя. Вмешиваем белки в одну сторону складывающими движениями или просто по кругу.
Получим бисквитное тесто.

Дальше действуйте по собственному усмотрению. Нужно выпечь бисквит. Как?
Вариант № 1. Выпечь один единый корж и остывшим разрезать его на две равные половины. Получим два коржа.
Вариант № 2. На бумаге для выпечки нарисовать два круга. Я рисовала под свою форму, в которой буду собирать торт. Переверните бумагу так, чтоб карандаш не касался теста. Будем выкладывать тесто на тыльную сторону бумаги для выпечки. Общее тесто поделите на две части условно. Выложите на два круга. Разложите каждый круг на отдельный лист противня и выпекайте оба коржа одновременно на двух уровнях до легкого румянца.
Как вы уже поняли, я выбрала способ номер 2.
Разрезать 1 корж на два равных, да еще такого размера очень сложно. Специальной кондитерской струны у меня нет. Легче было изготовить два отдельных коржа.
Отправляем коржи в духовку для выпечки при 170 градусов. Бисквитное тесто не терпит ожидания. Выпекаем сразу после замеса.
Готовые коржи горячими отделить от бумаги. Вернуть на бумагу, и дать остыть отдельно двум коржам.

Готовим суфле.
1 банку сгущенного молока взбить с пачкой сливочного масла. И молоко и масло должно быть комнатной температуры. Масло просто слегка подтаявшим. Для удобства взбивания сливочного масло нарезала ножом. Так легче было взбивать.

Взбитый сгущено-масленичный крем отставить в сторону. В небольшой миске в 130 гр холодной воды залейте 1,5 ч. ложки агар-агара. Дайте агару набухнуть 20 минут. Периодами помешивайте.

Чтоб наш сироп не взялся кристаллами, добавим в него лимонный сок.
Итак, в одной кастрюльке соединяем агар с водой, лимонный сок, сахар, Размешайте. Поставьте на небольшой огонь и варите 15 минут помешивая.

Пока сироп варится, взбейте три белка в крепкую пену до жестких пиков. Тонкой струйкой влейте во взбиваемые белки наш горячий сироп. Белки станут слегка жидкими, но сразу начнут твердеть. Будет ощущение зефирной массы.

Сразу в белковую массу вмешайте лопаткой сгушенный крем. Суфле готово.
Собираем торт. Суть в том, что суфле не терпит промедления. Коржи должны быть уже готовы и остывшими. На дно разъемной формы выкладываем первый корж. Сверху часть суфле. Накрываем коржом и снова суфле. Даем застыть в холодильнике около трех часов.

Борт формы я обернула пищевой пленкой, чтоб легче было вынимать торт из формы. Растопите плитку шоколада в молоке. Вымешайте. Вылейте сверху на застывший торт. Готово.

Готовый торт в разрезе. Некогда было фотографировать торт в разрезе. Он разлетался по желающим его попробовать. Вот удалось сфотографировать один кусочек. Некогда было выставлять фон и ракурс. Уверяю, это вкусно.