Борщ по-херсонски с галушками

Варить борщ будем на бульоне индейки (я взяла спинку домашней индейки, но можно взять и суповой куриный набор). Заливаем водой и варим около 1 часа, посолив.

После этого спинку вынимаем, оставляем в кастрюле бульон (его по желанию можно процедить). С индюшиной кости снимаем мясо, кожу выбрасываем.

Картофель чистим и режем кубиками.

Бросаем картофель в бульон. Ставим вариться на медленном огне.

Мы тем временем займемся заправкой. Свеклу очищаем и трем на средней терке.

Выкладываем свеклу на сковороду с растительным маслом, обжариваем до мягкости.

Закладываем обжаренную свеклу с кипящим бульоном и картофелем. Продолжаем варить.

Репчатый лук мелко режем, выкладываем на сковороду.

Добавляем томатную пасту, перемешиваем и готовим еще 5 минут.

Томатную заправку отправляем в борщ. Оставляем борщ кипеть на медленном огне.

Закладываем снятое с кости мясо.

Капусту мелко режем.

Закладываем капусту, когда картофель будет наполовину сварен.

Тесто для галушек будем делать из муки и яйца. Добавим соль. Соединяем эти компоненты.

Вымешиваем плотный упругий комок теста.

Раскатываем тесто в «колбаску», режем кусочками.

Отправляем галушки в борщ за 5 минут до его готовности. Когда они всплывут на поверхность, значит, борщ по-херсонски следует отставлять с плиты.

Добавляем молотый перец, сухой укроп, чеснок, лавровый лист. Настаиваем борщ 20-30 минут.

Приятного аппетита!