Миндальные бискотти

Смешать в миске просеянную муку, соль (щепотку), сахар, разрыхлитель, ванильный сахар. Перемешать.
В миску выбить 3 яйца и добавить 1 желток. Белок еще понадобится, оставьте его в сторону.


Яйца с желтком взбить, добавить воду.
Миндаль залить кипятком и на 7-10 минут оставить. Откинуть на дуршлаг. Кожица будет легко сниматься. Освободить миндаль от кожицы.
Подсушить миндаль и немного поджарить его на среднем огне на сковородке (или в духовке).


Крупно порубить остывший миндаль.
Мучную и яичную смесь соединить, хорошо размешать тесто руками. Добавить изюм, цукаты, кусочки миндаля и еще раз вымесить.


По консистенции тесто получается плотным.
Разделить на 3 части. Из каждой части скатать "колбаски" шириной 4 см примерно (по длине - не забывайте про длину противня, расчитайте, чтобы поместились).
На противень, застеленный пергаментной бумагой, выложить эти "колбаски" на достаточном расстоянии друг от друга (я просто выложила их на максимально равных расстояниях друг от друга).
Смазать "колбаски" оставшимся, слегка взбитым, белком.


Выпекать в предварительно разогретой до 180 гр духовке в течение 30-35 минут.
Должна появится уверенная корочка.


Вынуть из духовки, дать подостыть. Острым ножом нарезать поперек, ломтиками толщиной приблизительно 1 см. Выложить снова на этот же противень и еще поставить в духовку на 10 минут.
Вынуть, дать остыть. Сложить в большую высокую банку.