Салат из баклажанов с овощами

Подготовьте все необходимые ингредиенты.

Так как баклажану готовиться дольше всего, первым делом порежьте его кружочками по 0,5 см в толщину.

Разложите кружочки баклажана на противне, застеленном пергаментом. Присолите баклажаны и уберите в духовой шкаф на 20 минут (температура не более 190 градусов).

Тем временем морковь очистите и нарежьте тоненькими половинками кружочков. Можно и натереть на крупной терке, но мне нравится, когда все овощи хорошо чувствуются в готовом блюде. Лук порежьте четвертькольцами.

Сладкий перец я беру желтый и красный, а вкус это не влияет, но так блюдо получается ярче и аппетитнее. Нарежьте перцы соломкой. Чеснок нарежьте тонкой соломкой.

Сковороду сбрызните подсолнечным маслом, бросьте нарезанные лук и морковь, чуть прогрейте и добавьте перец и чеснок, всыпьте соль и ароматные специи. Жарьте все вместе на среднем огне минут 7-10. Овощи должны припуститься, но при этом сохранять форму и цвет.

Баклажаны готовы.

Перед сбором салата осталось подготовить заливку. Для этого смешайте воду, столовый уксус и добавьте сахар. Все перемешайте.

Для сбора салата подойдет стеклянный или пластиковый контейнер с крышкой или форма для запекания. На дно положите половину запеченных баклажанов.

Сверху выложите ровным слоем половину жареных овощей.

Затем выложите вторую половину баклажанов и оставшиеся овощи. Залейте все смесью сахара, воды и уксуса. Присыпьте рубленой петрушкой. Если готовите в контейнере, то накройте его крышкой, я же затяну форму пищевой пленкой и отправлю в холодильник минимум на 3 часа (лучше всего будет оставить на ночь или даже на сутки, с течением времени вкус станет только лучше).

Салат из баклажанов с овощами готов. Подавайте к любому мясу и рыбе, с такими овощами даже гарнир не понадобится. Приятного аппетита!