Яблочная закваска, здоровая альтернатива дрожжам.
Понравился 3 поварам
Просмотрен 19467 раз
Яблочная закваска, здоровая альтернатива дрожжам. Проще просто некуда
Идея этого рецепта взята мной из журнала «Гастрономъ», я его немного переработала под себя.
Идея этого рецепта взята мной из журнала «Гастрономъ», я его немного переработала под себя.
Ингредиенты
- Яблоки у меня ушло 2шт.
- Вода.
- Мука (см.рецепт и доп. информацию)
Приготовлениеболее 1 часа
Яблоки помыть, удалить сердцевину (не обязательно) и нарезать кубиками, сложить в ёмкость и залить водой так, чтобы она только покрывала яблоки. Накрываем (не закручивая!) крышкой и оставляем на 5-7 дней, периодически помешивая, чтобы яблоки сверху не заплесневели.
Через неделю основа для закваски готова. Появились пузыри.
Сливаем жидкость в мисочку, отжимаем оставшиеся яблоки, яблоки выбрасываем, они нам больше не понадобятся.
Добавляем в миску муки столько, чтобы тесто получилось, как густая сметана.
Накрываем неплотно крышкой, оставляем на 12 часов (я оставляла на ночь).
Начался процесс брожения закваски.
Переливаем её в миску большего размера и досыпаем муки, столько, чтобы получилось тесто как на пирожки, мягкое и нежное.
Оставляем при комнатной температуре, тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза. Не забываем прикрыть закваску плёнкой или полотенцем, чтобы оно не заветрилось!
Увеличившуюся в объёмах закваску накрываем плёнкой, смазанной растительным маслом (чтобы закваска к ней не прилипла) и убираем в холодильник на 2 дня.
Закваска готова, ей можно пользоваться для выпечки хлеба, булочек и прочего.
Расчет в использовании закваски: примерно 150-200гр. закваски на стакан (250мл.) жидкости, используемой при замесе теста. Закваску я храню в пакете в холодильнике. Получилось примерно 850гр. готовой закваски. Она очень липкая!
Вот такой гречишный хлеб с изюмом и орехами у меня получился с использованием яблочной закваски и ни грамма дрожжей!
Только что достала из духовки молочный хлеб, он пока горячий, чуть позже покажу разрез!
Через неделю основа для закваски готова. Появились пузыри.
Сливаем жидкость в мисочку, отжимаем оставшиеся яблоки, яблоки выбрасываем, они нам больше не понадобятся.
Добавляем в миску муки столько, чтобы тесто получилось, как густая сметана.
Накрываем неплотно крышкой, оставляем на 12 часов (я оставляла на ночь).
Начался процесс брожения закваски.
Переливаем её в миску большего размера и досыпаем муки, столько, чтобы получилось тесто как на пирожки, мягкое и нежное.
Оставляем при комнатной температуре, тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза. Не забываем прикрыть закваску плёнкой или полотенцем, чтобы оно не заветрилось!
Увеличившуюся в объёмах закваску накрываем плёнкой, смазанной растительным маслом (чтобы закваска к ней не прилипла) и убираем в холодильник на 2 дня.
Закваска готова, ей можно пользоваться для выпечки хлеба, булочек и прочего.
Расчет в использовании закваски: примерно 150-200гр. закваски на стакан (250мл.) жидкости, используемой при замесе теста. Закваску я храню в пакете в холодильнике. Получилось примерно 850гр. готовой закваски. Она очень липкая!
Вот такой гречишный хлеб с изюмом и орехами у меня получился с использованием яблочной закваски и ни грамма дрожжей!
Только что достала из духовки молочный хлеб, он пока горячий, чуть позже покажу разрез!
- Плохо
- Так себе
- Нормально
- Хорошо
- Восхитительно
Комментарии 5
Простите, но я не знаю, т.к. сама этого никогда не делала и не читала про это, но знаю что её можно высушить и хранить в таком виде (наносите тонким слоем на противень и оставляете до высыхания, после ссыпаете в пакет)
6 июня 2012 15:51
Ответить
А можно оствшуюся закваску заморозить?
18 февраля 2012 20:43
Ответить
Спасибо и Вам!!! Многие мои подруги перешли на закваску, вот эта, яблочная - одна из самых активных. Удачи и Вам!
8 февраля 2012 19:35
Ответить
Спасибо Вам большое,давно искала замену дрожжам. Очень любим свой свежеиспеченный хлебушек,но дрожжи уже так надоели! Буду теперь пользаваться Вашим рецептом. Удачи Вам.
4 февраля 2012 19:20
Ответить
Для обновления закваски добавляем к нему воду и муку в пропорциях: 1гр. завкаски +1гр. воды и 2гр. муки. Хранить при 12-16град. – при ежедневном обновлении, ею можно пользоваться много лет.
1 февраля 2012 13:07
Ответить
Постный хлеб с мукой из семян льна
Вкусный домашний бездрожжевой хлеб. Попробуйте :) Рецепт для хлебопе ...
29.04.2014, 14:55
ОльгаЧ
Сырный суп с клецками
Очень вкусный, красивый и ароматный супчик! ...
03.12.2012, 05:33
Julcha
Соленый пирог с оливками и вялеными томатами
Соленый пирог с оливками и вялеными томатами. Хочу предложить вам пр ...
17.10.2017, 20:00
ihajse
Праздничный хлеб или хлеб с начинкой
Вымешивать его нужно в ручную, я делала в х/печке(после операции на ...
12.03.2014, 21:31
Апрель
Тальятелле с грибами
Сытный и быстрый вариант приготовления пасты в сливочно-грибном соу ...
25.05.2016, 16:51
Tamara Shepeleva
Профитроли с заварным кремом
Очень нежные и вкусные профитроли с заварным кремом. Их можно делать ...
25.01.2016, 16:46
Tanufka12
Борщ из утки "Диетический"
Никому не секрет что мясо утки слишком жирное. Поэтому чтобы избавит ...
01.10.2017, 13:13
Nadin 05
Быстрый томатный суп с вермишелью
Этот простой, быстрый и сытный вариант томатного супа может выручить ...
09.02.2016, 02:48
barska
Пельмени из щуки.
Приходит отец с работы домой, а маленькая дочка вся в слезах.- Чего ...
11.08.2012, 09:36
Elia
Гужеры
Гужеры-во французской кухне шарики из заварного сырного теста. Подаю ...
08.06.2015, 13:52
krasotka13